Os americanos são, talvez, os porta-estandartes do “churrasco”. Quintais e parques nos Estados Unidos estão cheios de pessoas reunidas em torno de frango e outras carnes cobertas com molho.
Mas por mais famosas que sejam as habilidades de grelhar da América, muitos diriam que elas não se comparam à cultura americana de grelhar carne. Argentina ou África do Sulpor exemplo.
O churrasco, tal como o conhecemos hoje, engloba vários métodos de cozedura: em grelhas, em fogo aberto, subterrâneo e em fornos de barro. Existem variações regionais e costumes em destinos que vão da América do Sul à África e Ásia.
Continue lendo para obter mais provas de que a deliciosa experiência do churrasco é uma tradição universal, não apenas americana.
Braai (África do Sul)
Aqui, a reunião frequente de amigos e familiares em torno de suculentos cortes grelhados de bife, linguiça e sosaties (espetos) de frango ultrapassa todas as linhas raciais e socioeconômicas.
E em nenhum lugar o “Sunday Funday” se compara aos distritos, onde os locais de shisa nyama (“carne queimada” em Zulu) elevam a experiência do braai com açougueiros, cozinheiros, bebidas e DJs animando a festa no local. A modelo e nativa de Chicago Unique Love passou três anos morando na Cidade do Cabo e se lembra com carinho de seu primeiro shisa nyama.
“Fazer um braai no Mzoli’s Meat, na Cidade do Cabo, foi como estar em casa”, diz ela. “Depois de comer, eu nunca quis [sair] porque a atmosfera comunitária era reconfortante.”
Asado (Argentina)
Embora sua posição como maior consumidor mundial de carne bovina varie de ano para ano, muitos diriam que a Argentina será para sempre a grande dama das carnes grelhadas. Tal como a cultura braai da África do Sul, a afinidade da Argentina com o grelhado é mais arraigada do que nos Estados Unidos.
Participar de um asado (“churrasco”) sociável e de arrebentar o estômago quase semanalmente é a norma.
Embora uma variedade de carnes e cortes possam ser experimentados em qualquer reunião, o argentino Guillermo Pernot, chef-sócio do Cuba Libre Restaurant & Rum Bar, insiste: “Para o melhor churrasco, você deve preparar uma linguiça doce de porco e boi. , moelas, intestinos de coxa e chouriços.”
Outras dicas de churrasco do duas vezes vencedor do prêmio James Beard incluem usar sal grosso para revestir carnes e ter o “indispensável” chimichurri – um molho e marinada que geralmente consiste em salsa, alho, orégano, vinagre e flocos de pimenta – à mão.
Yaiktori (Japão)
Yakitori, um favorito no Japão, consiste em frango em cubos montado em espetos de bambu e cozido sobre uma cama fumegante de carvão. As variações de Yakitori são rotuladas por partes de frango (tiras de pele de frango constituem “towikawa” e “negima” consiste em carne de coxa com alho-poró).
Sua definição foi ampliada para incluir qualquer alimento grelhado e no espeto, incluindo vegetais, frutos do mar, carne de porco e carne bovina. Embora existam várias maneiras de desfrutar do autêntico yakitori no Japão, a blogueira de viagens Tanya Spaulding compartilha suas dicas para aproveitá-lo ao máximo.
“A melhor forma de saborear o yakitori é com um vendedor ambulante ou sentado no chão com seu yukata (uma espécie de quimono de verão), assando os espetos no shichirin (pequeno grelhador a carvão) no meio da mesa”, diz ela. . estados.
Churrasco (Brasil)
A maioria dos visitantes do Brasil experimentará um churrasco em uma churrascaria, onde os garçons entregam um suprimento infinito de cortes de carne grelhados diretamente nas mesas dos clientes. Embora o churrasco brasileiro seja o mais famoso, ele é encontrado em vários outros países, incluindo Bolívia, Equador, Guatemala e Portugal.
Dan Clarke, diretor da RealWorld Holidays, que frequenta a América do Sul, acredita que os churrascos brasileiros oferecem mais opções para vegetarianos do que a vizinha Argentina, amante de carne.
“Em um churrasco argentino, você fica realmente preso à salada e às batatas fritas”, diz ele. “Mas no Brasil é muito melhor porque a maioria das churrascarias tem um buffet de saladas com dezenas de tipos de saladas frescas, saladas de macarrão, picles, pães, azeitonas e todos os outros acompanhamentos que você desejar.”
Lechon (Filipinas)
Lechon (espanhol para “leitão”) tem um porco inteiro empalado assado no espeto sobre uma cama de carvão ou no forno. Muitos filipinos declaram que a saborosa carne de porco é o seu prato nacional, embora a mesma afirmação seja feita pelos porto-riquenhos.
O lechon cozido na ilha filipina de Cebu é frequentemente considerado o melhor do país, senão do mundo.
Curiosidade: Todo dia 24 de junho em Balayan, Filipinas, os moradores prestam uma homenagem especial com tema religioso ao porco assado na Parada ng Lechon (Desfile do Porco Assado no Espeto).
Envolve lechons sendo abençoados em um culto religioso, seguido por um animado desfile de carros alegóricos, música, pistolas de água (para o batismo) e lechons “vestidos” com roupas e acessórios extravagantes.
Tandoor (Índia)
É verdade: aquele icônico frango tandoori indiano que você conhece (e talvez ame) há séculos é considerado um prato de churrasco. O nome da comida Tandoori deriva do tandoor, o forno de barro em forma de caldeirão no qual pratos como pão naan, frango, frutos do mar e outras carnes são cozidos em carvão em alta temperatura.
“A arte do tandoor originou-se há séculos como um estilo nômade de culinária na Ásia Central [onde] a comida era cozida em fogo de carvão e a carne assada no espeto”, diz Manjit Gill, chef corporativo da ITC Hotels e famoso cozinheiro indiano responsável por vários restaurantes aclamados, incluindo Bukhara, em Nova Delhi.
“A culinária Tandoori como a conhecemos hoje foi introduzida no final da década de 1940 na Índia pós-partição, quando as pessoas descobriram que era uma maneira melhor de cozinhar carne em um tandoor do que em um espeto.”
Churrasco mongol (Taiwan)
“Surpreendentemente, apesar do nome, Taiwan é a origem do churrasco mongol”, revela a entusiasta de viagens e taiwanesa nativa Erin Yang. “[Ele] consiste em uma combinação de carne fatiada, macarrão e vegetais cozidos rapidamente em uma superfície plana e circular de metal.”
O churrasco mongol é uma tendência alimentar relativamente nova, surgindo em Taiwan na década de 1950, influenciado pelo teppanyaki japonês e pelo refogado chinês. Também é popular em certas regiões da China.
A blogueira de viagens e culinária de Pequim, Monica Weintraub, diz que a carne bovina e de cordeiro são muito populares no norte do país. “Quer você esteja compartilhando uma perna de cordeiro entre quatro ou cinco amigos ou pedindo espetadas de cordeiro individuais (yang rou chuan), espere consumir carne fortemente temperada com pimenta em pó, sementes de cominho e sal”, diz ela.
Lovo (Fiji)
A tradição do churrasco em Fiji tem uma abordagem mais underground em comparação com outras nações. Erin Yang explica: “Ao contrário de muitos outros estilos de churrasco, o churrasco de Fiji é cozido em um ‘lovo’, um forno de barro.”
Lovo envolve pedras muito quentes colocadas em uma grande abertura no solo para permitir um cozimento lento e fumegante.
“Ingredientes como carne de porco, frango, vegetais, raiz de taro e frutos do mar são embrulhados em folhas de taro ou bananeira e colocados nas pedras”, diz Yang. “Depois de 2 a 3 horas, o saboroso lovo estará pronto para servir.”
A descoberta do fumeiro na cova é saudada com júbilo pelos convidados, talvez pela longa espera pelo final da cozedura.
Umu (Samoa)
Umu, a versão de churrasco de Samoa, é semelhante aos costumes culinários subterrâneos do lovo de Fiji. Avichai Ben Tzur, um escritor/empreendedor de viagens que passou um período significativo de tempo no Pacífico Sul, descreve o trabalho de preparação do churrasco como uma tarefa familiar.
“Os jovens da família alargada de Samoa reúnem-se para preparar o ‘umu’, horas antes do início da tradicional festa dominical… apanhando peixe fresco ou massacrando um porco, recolhendo folhas de taro e fruta-pão da machamba da família, e quebrando cocos para o palusami.”
Palusami, um alimento básico de Samoa feito de creme de coco (geralmente temperado com cebola, suco de limão e temperos simples) embrulhado em folhas de taro, é “uma deliciosa bomba de calorias à qual os samoanos não conseguem resistir”, diz Tzur.
Gogigui (Península Coreana)
Gogigui (coreano para “carne assada”) é um dos favoritos dos comedores coreanos e internacionais.
O jantar em um churrasco coreano geralmente consiste em fatias de carne bovina, suína e de frango com uma variedade de banchan (acompanhamentos) e arroz cozido no centro de uma mesa, que é preparado pelos chefs ou pelos próprios comensais.
Se você decidir cozinhar seu próprio gogigui, a finalista do Masterchef Korea, Diane Sooyeon Kang, dá algumas dicas. “Para carne em fatias finas, como chadolbaegi (peito de carne em fatias finas), você deve colocá-la na horizontal e cozinhá-la rapidamente por alguns segundos de cada lado”, diz ela.
“Para carnes como yangnyeom galbi (costela marinada), fogo alto e calor serão melhores, pois caramelizarão a parte externa e manterão a carne suculenta por dentro.”
Jessica Mehta, que mora na Coreia há um ano, sugere: “Você não comerá realmente churrasco coreano se não combiná-lo com soju, um licor claro um pouco semelhante ao saquê”.
Pachamanca (Peru)
Embora a culinária peruana seja conhecida mundialmente por seus coquetéis de ceviche e pisco sour, um dos costumes culinários incas mais tradicionais do Peru, a pachamanca, ainda está fora do radar de muitos.
Pachamanca (que significa “pote de terra” na língua quéchua) envolve cavar para criar um forno de chão e forrar a cavidade com pedras aquecidas no fogo para cozinhar os alimentos. Uma variedade de batatas, milho, legumes e carnes marinadas são embrulhados em folhas de bananeira e colocados no forno de terra durante horas.
A autêntica pachamanca é servida sentada no chão e ocorre principalmente em ocasiões especiais (especialmente cerimônias religiosas) e durante a época da colheita, todos os meses de fevereiro e março.
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