O que é mais importante para você em um bar? Ó conceito Isso é proposta da casa, o qualidade do que é servido ou do a maneira como você é servido? Não creio que seja uma pergunta fácil de responder e volto a fazê-la sempre que troco notas com colegas e opiniões divergentes sobre o mesmo bar norteiam a conversa.
Confesso que me chamam a atenção propostas de conceitos muito claros, independentemente de se tratar de um “speakeasy” super temático ou de um simples bar de clássicos. O importante, na minha opinião, é estar 100% alinhado com o que você se propôs a fazer.
Conceito e qualidade do produto
Muitos não se importam com o conceito desde que o bar tenha seus coquetéis preferidos, mas acho que é justamente aí que vejo o alinhamento das propostas com as entregas. Os coquetéis pedidos fora do cardápio são como uma lupa: podem mostrar a profundidade do conhecimento e do ego dos bartenders que podem eventualmente menosprezar um belo gin tônico clássico.
Agora quando o assunto é qualidade do produto servida a conversa fica um pouco mais séria. Na maioria das vezes, muitos dizem que se o coquetel for ruim, tudo perde o sentido e que não há conceito ou serviço que possa salvá-lo.
Mas como o gosto é uma questão de referência e de subjetividade, não creio que seja possível ser tão radical, até porque existem muitas variáveis dentro do que se pode chamar de produto, como a qualidade dos copos, a temperatura dos coquetéis , o equilíbrio das receitas. , montagem e apresentação.
Sou do tipo que não gosta muito de guarnições extravagantes, dou desconto pelo saldo das receitas exceto quando escorregam na diluição: não há nada pior do que beber seu coquetel aguado.
Acho que a cristaleira é um ponto importante para saber se um bar é bom, pois acredito que funciona como o vinho. Depois que você se acostuma a beber em copos delicados, anatomicamente confortáveis e finos, é difícil voltar atrás e saborear algo em um copo rústico e áspero.
Por fim, adoro apresentações limpas e minimalistas. É melhor beber algo bonito do que feio.
E o serviço?
Já o serviço É aqui que reside o perigo, porque é o mais instável e difícil de controlar, e nem sempre é responsabilidade do atendente. É preciso ter bom senso: o bar pode ser o melhor do mundo para você, mas o estabelecimento está sempre sujeito a imprevistos, como alta demanda inesperada.
Dando descontos a todos os cenários negativos possíveis, para mim O serviço é o juiz de toda a história. É ele quem irá condenar ou absolver qualquer crime cometido durante a experiência. Cansei de ir a bares onde o produto não era tão bom, com um conceito praticamente inexistente, mas com um atendimento excelente e hospitaleiro que me fez voltar até entender com qual produto poderia me conectar e ter uma boa experiência.
Para passar a regra e encerrar a conta, acredito que tudo importa e tem relevância: Não consigo avaliar um estabelecimento sem olhar a experiência como um todo. Problemas e imprevistos sempre podem acontecer e o importante é como eles lidam com cada questão e como valorizam a sua visita.
Sair para beber na maior parte do tempo é entretenimento e talvez até a companhia entre em jogo, então o trabalho como um todo é o maior vencedor. E para você, o que é mais importante no bar?
*Os textos publicados por Insiders e Colunistas não refletem necessariamente a opinião da CNN Viagem & Gastronomia.
Quem é Thiago Bañares
Bañares, formado em gastronomia pela FMU (SP), foi considerado pelo ranking “Bar Mundo 100”, organizado pela publicação líder Drinks International, uma das 100 pessoas mais influentes na indústria global de bares. Seu restaurante/bar Tan Tan aparece – pela terceira vez consecutiva – na lista dos melhores bares do mundo pela “Os 50 melhores bares do mundo”; dirige o também premiado Kotori, considerado o 65º melhor restaurante da América Latina pela “50º Melhores Prêmios do Mundo”; e é responsável pelo intimista The Liquor Store, local que prima pela conexão entre cliente e bartender e entrega coquetéis preparados com excelência.
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