Praticamente um ano depois de deixar o mascararo endereço que o desenhou no Rio, o prodigioso chef Pedro Coronha voltou ao cenário gastronômico carioca. No final de janeiro, abriu seu próprio restaurante — o Koralem Ipanema.
O tão aguardado endereço agora ocupa o casarão de dois andares onde funcionava uma unidade da rede Gula Gula, na badalada Rua Barão da Torre.
Sem se prender a tendências ou bandeiras gastronômicas, Coronha faz do cardápio de Koral um território livre onde reúne suas predileções culinárias, memórias afetivas e influências adquiridas durante sua passagem por cozinhas sofisticadas — como a Noma, em Copenhague, e a Eleven, em Lisboa.
O cardápio, sempre renovado, inclui salada de alface grelhada com cavaca e molho César (R$ 79); sashimi carnudo de atum banhado em molho ponzu com um toque de açúcar mascavo; katsu sando com tártaro de peixe (R$ 39) e ainda a dupla de empanadas fritas de alho-poró e cebola acompanhadas de uma deliciosa emulsão de ají amarillo (R$ 38).
Outra entrada que vale a pena é o crudo a carvão (R$ 69). Oferece sashimi de peixe do dia (na visita, olho de boi) selado com molho balanceado de tomate putanesca (com anchovas e alcaparras) e óleo de cebolinha.
Guarde o apetite para os pratos principais, pois a lista também é tentadora. Inclui a costela assada apresentada no mini arroz arbório cozido no caldo da própria costela (R$ 129), a bochecha de porco refogada bourguignon (R$ 88) e o arroz com caldo à base de frutos do mar finalizado com pedaços de peixe e chouriço e tentáculos carnudos de polvo (R$ 119).
Um bom tinto disponível em taça é o natural chileno Lazy Winemaker Cabernet Franc, feito pelo produtor Echeverria no Vale do Curicó.
Koral: Rua Barão da Torre, 446, Ipanema, Rio de Janeiro / Horário de funcionamento: terça e quarta, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h; quinta-feira, das 12h às 16h30 e das 19h à meia-noite; Sexta e sábado, das 12h à meia-noite; Domingo, das 12h às 19h. Não abre às segundas-feiras.
Os textos publicados por Insiders e Colunistas não refletem necessariamente a opinião da CNN Viagem & Gastronomia.
Fábio Wright
Jornalista paulista que viaja semanalmente entre São Paulo e Rio, já escreveu sobre gastronomia para grandes publicações, como Veja São Paulo, O Estado de S. Paulo e Época São Paulo. Nos últimos dez anos, visitou dezoito países em busca de bons lugares para comer, beber, festejar e curtir a boemia. Compartilhe também suas descobertas no site e Gosto e voe do Instagram.
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