Amigo, você é eudeixa euno Southern BrasilO vinho desempenha um papel fundamental na gastronomia e conquistou cada vez mais o mundo. Embora recentemente, existem vários prêmios e medalhas que conquistamos ano após ano, demonstrando que nossa indústria fez um emprego sem palavras.
Isso é mais evidente em uma viagem a Serra GauchaOnde as condições favoráveis dão origem a uvas que dão origem a vinhos entre os melhores do país. Os terroirs são únicos e podemos experimentá -los combinando gastronomia com os presentes à mesa. Eles entram nessa conta brilhante, vinhos naturais e uma mesa cheia de ingredientes locais.
Foi um gostinho da minha passagem através de Bento Gonçalves e arredores para as gravações do CNN Viagem & Gastronomy: Sabores do Brasil no sulonde saí na vinha e me encontrei com chefs locais em busca dos sabores da região.
A bandeira espumante de pinto
Depois de um trabalho de mais de uma década, o selo De Altos de Pinto Bandeira Ele veio à tona em 2022. Deve ser comemorado, pois esse foi o primeiro nome de origem exclusivamente de vinhos espumantes no “Novo Mundo”.
A área delimitada do DO abrange grande parte de Pinto Bandeira, mas também tem fragmentos em Farroupilh e Bento Gonçalves. As vinícolas estão entre 520 e 770 metros acima do nível do mar e devem usar as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Italic Riesling.
Os vinhos espumantes devem ser preparados de acordo com o método tradicional, ou “Champenoise”, onde há uma segunda fermentação na garrafa por pelo menos 12 meses.
Dentro desse escopo, quatro são as vinícolas capazes de ter o selo de: Aurora, Don Giovanni, Família Geisse e Valmarino. “Poucas regiões do mundo são capazes de elaborar vinhos espumantes de alto padrão. E esta é a vocação natural de Pinto Bandeira. Graças a isso que tivemos o que fazer ”, diz Daniel GeisseProprietário da vinícola da família Geisse.
Família Geisse e Sparkling
A denominação da origem atestou a capacidade da Pinto de bandeira de fazer vinhos brilhantes. Mas, afinal, por que a região é tão especial?
“Precisamos da uva para amadurecer completamente, mantendo um nível de alta acidez e baixo teor de açúcar. Isso é difícil de encontrar. A arte de um bom vinho espumante é precisamente encontrar equilíbrio. E esta região é fenomenal para isso ”, diz Daniel enquanto entramos na vinícola, aberto a Diferentes visitas.
Pai de Daniel, Mario GeisseEle entendeu esse potencial há muito tempo, quando chegou ao Brasil para dirigir Moët & Chandon na década de 1970. Em 1979, ele começou Geesse Winerypioneiro em espumante em Pinto Bandeira.
Enquanto conversamos, Daniel me leva para a fábrica e me mostra onde ocorre fermentações, o que resulta em um vinho base. Então a bebida vai para as adegas para a segunda fermentação. As garrafas então vão para o remugo.
“É a remoção do fermento. Primeiro, fazemos uma decantação dos pupitres: as garrafas são giradas todos os dias para destacar o fermento da barriga do vidro, para deslizar e se acumular no bico. Depois, vamos a desarrumos, que é um processo de congelamento do bico, para que o bloco de gelo conecte o fermento, que será expulso com a pressão ”, explica ele.
Este é o Método tradicional de fazer brilhoque foi melhorado ao longo dos séculos. Hoje, novas tecnologias ajudam em outras partes da produção. Um exemplo é o sistema de proteção de granizo monitorado por satélite. Em Geisse Vineyards, um acidente pode ser ouvido quando o tempo fecha.
Tem explicação: quando a célula de granizo está se aproximando, o mapeamento de satélite e aciona automaticamente um canhão, o que faz com que a célula de granizo se dissipe e, portanto, não afeta as vinhas.
Mas a melhor parte da visita é, de fato, provar o vinho espumante. Na época, Daniel abriu um Cave Geisse Natureque leva Chardonnay e Pinot Noir, sendo muito leve, cremoso e com gaseificação sutil. Ele está na casa de R $ 160 e leva para o Altos de Pinto Bandeira.
Vinhos naturais
O legal é que a região vai além da tradição e também abraça vinhos com pouca intervenção. Um dos nomes mais fortes é o Ventoem Bento Gonçalves, que fica na vanguarda da produção de vinho laranja no Brasil.
“Eles são feitos com variedades brancas, mas maceradas. Isso significa que a fermentação de castas brancas ocorre com as peelings ”, ele descreve Luís Henrique ZaniniFundador da vinícola.
Os vinhos de baixa intervenção são uma regra na vinícola. Mas o que isso significa? “A primeira coisa é que a vinha precisa estar localizada com outras espécies. Não podemos ter um vinho natural com cultivo de monocultura, por exemplo. ”
Além disso, significa intervir o mínimo possível na vinha. “Sempre dizemos que nossa vinha faz parte da biodiversidade da propriedade”, diz o vencedor Talise Zanini. Em Bento, o casal mantém o que chama de “artesanato”, já que o local onde o vinho é feito não possui tanque de aço inoxidável ou máquinas grandes. No lugar, só vejo barris e estruturas de madeira, com trabalho manual e resgate de técnicas antigas.
A produção é limitada, com cerca de cinco mil garrafas por ano. “Não é apenas uma vinícola, é um projeto de vida”, diz Luís. Após o bate -papo, a degustação: na xícara, ele me serviu um rosé da uva de Teroldego, plantada lá em 2004.
Além dos vinhos, a paixão do casal mostra cada gole. A poesia também nos acompanha, já que o voltar Eles são adornados com versos escritos pelo próprio vencedor.
No final, uma torrada
Para terminar minha passagem pela região, fui a um jantar no restaurante Valle rústicodo chef Rodrigo Belloraque comanda outros dois restaurantes em Bento Gonçalves. A experiência ocorre nas etapas, em um menu provocador que usa ingredientes locais, mas de uma maneira inventiva que nos mostra a pluralidade do estado.
Uma das surpresas da noite foi um pinheiro com o guincho e os tomates fermentados. São aqueles pratos diferentes, mas tudo se fala. E, é claro, a harmonização com os vinhos da região é garantida.
Este é o diferencial do endereço: mostre uma gastronomia moderna carregada de herança e tradição, mas o caminho peculiar do jovem chef. Assim, Rodrigo também comanda expedições através do Rio Grande do Sul para conectar ingredientes e pessoas. “A expedição nasceu por mais de 10 anos, quando entrei para meus cozinheiros e entenderíamos de onde usamos os ingredientes”, diz o chef.
Seguimos sua viagem a Pampaque tem uma riqueza inestimável para os sabores do sul. A reunião ocorreu em Fazenda Paraíso, em Bagé. “A formação cultural do que é o gaúcho é impressa nesse ambiente”, diz Rodrigo.
Este é um estudo no localMas ainda é uma reunião de amigos em torno da cozinha local. Quando a noite cai, a carne não pode ser desperdiçada. Pampa Cheese também não. E a expedição terminou exatamente como nossa jornada sul começou: com um belo fogo no solo.
Ao sul de Minas ganha indicação geográfica para produção de vinho
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