O chefe João Diamante cuida da cozinha 2 de fevereiro, casa do produtor cultural Rafael Vidal no Largo da Prainha, e traz receitas que celebram sua ancestralidade, em uma mistura de temperos e ingredientes baianos cruzados com os da Pequena África do Rio.
João Diamante, que recentemente ganhou o prémio Champions of Change dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo com o seu projeto Diamantes na cozinha, traz para o novo cardápio, que entra em vigor em agosto, itens como Legumes Assados do Dia (R$ 24,90); Sardinha Casquinha (R$ 21,90); e Vinagrete de Polvo com fatias de pastel frito (R$ 79) entre as opções de entrada, todas inspiradas no mar de Jaguaribe, em Salvador, onde o chef nasceu, e no morro do Andaraí, no Rio, onde foi criado.
Da panela, para compartilhar, sugestões baseadas na gastronomia social: Dois mini acarajés com caruru, vatapá e camarão, de Rosa Perdigão (R$ 35); Coxinha de Bobó (R$ 35); Bolinho de junta de porco (R$ 32); e Croquete de Rabo de Boi (R$ 33), servido em porções de três com vinagrete, de Luciana Castrioto.
Entre os pratos da culinária ancestral, tradição pelo olhar do chef baiano criado carioca, o destaque fica por conta das Moquecas, todas com banana da terra e lascas de coco, servidas com arroz, farofa de dendê e pirão – que pode vir acompanhado de peixe do dia (R$ 45 para um ou R$ 85 para dois); Peixe do dia com camarão (R$ 52 / R$ 100); Peixe do dia, camarão, polvo, lula e mexilhão (R$ 65 ou R$ 125); e o vegetariano com banana e palmito (R$ 45 ou R$ 85).
João também recomenda o Bobó de camarão com arroz e farofa de dendê (R$ 59 ou R$ 115); e o Baião de Dois com carne seca desfiada, creme de leite, linguiça, bacon, requeijão e ovo quebrado (R$ 40 ou R$ 78).
O chef faz suas próprias salgas na casa e apresenta opções como Alcatra de sol com peito, com arroz, manteiga de mandioca, requeijão e cuscuz (R$ 47 ou R$ 92) e Picanha de sol com arroz, mandioca frita , requeijão, farofa caseira e vinagrete (R$ 65 ou R$ 125).
O famoso Feijoada do João Diamante com maxixe, abóbora, quiabo, costela, paio, carne seca, arroz, farofa da casa, torresmo, repolho e laranja (R$ 45 ou R$ 85) é servido de sexta a domingo e feriados.
Sua originalidade também está presente nas criações de cardápios semanais com couvert, prato principal e sobremesa (R$ 79). Uma das opções é a cobertura de broa de milho, manteiga caseira com flor de sal, caldo de sururu, chips de mandioca e vatapá; o prato principal Frango com quiabo, canjica cremosa com queijo e vinagrete de munguzá; e a sobremesa cremosa de coco com farofa de paçoca.
Por fim, as sobremesas originais de João Diamante são inspiradas nas ibejadas, referência infantil nas religiões afro-brasileiras, como o bolo de coco molhado com sorvete de palmito, creme de milho e crocante de milho (R$ 35); e a Torta Mousse de Chocolate com Pipoca de Caramelo (R$ 35).
“Sempre quis estar na região da Pequena África. Agradeço ao Vidal pela oportunidade e convite. É um grande simbolismo estar num lugar de extrema importância e representação na história da diáspora africana. Quero ajudar, através da minha visibilidade, a levar felicidade, através do turismo gastronômico, ao local onde havia muita tristeza para os meus negros”, finaliza Diamante.
2 de fevereiro: Rua Sacadura Cabral, 79 – Largo da Prainha – Rio de Janeiro – RJ / Horário de funcionamento: Terça a domingo, das 12h às 17h. Não abre às segundas-feiras.
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