A cozinha é um local de orgulho e identidade para o Peru. Mas nem sempre foi assim. Se hoje o país figura nas mais renomadas listas e prêmios da gastronomia mundial, esse salto de sucesso começou apenas na década de 1980, com nomes como Bernardo Roca Rey, Cucho La Rosa Isso é Isabel Alvarez. Mas foi na década de 1990, nas mãos do chef Gaston Acurioque a explosão aconteceu.
Incansável divulgador da gastronomia peruana, sempre pregou que “é possível mudar pela cozinha, libertar-se e reconhecer-se como peruanos”. Trabalho bem feito, gastronomia valorizada, chefs unidos. O Peru se tornou referência na alta gastronomia e alguns nomes brilham nos quatro cantos do mundo, como o chef Pia Leão.
Eleito para Melhor Chef Mulher da América Latina em 2018 e do mundo em 2021Pía León comanda seu Restaurante Kjollelocalizada no bairro Barranco, em Lima, que saltou do 28º para o 16º lugar este ano pela Prêmios dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo; e trabalha ao lado do marido, Virgílio Martinezno Central, restaurante eleito o melhor de 2023 pelo mesmo prêmio.
O seu trabalho baseia-se na investigação de ingredientes locais e na ligação interdisciplinar com o território onde atua.
Apoiado pela estrutura do Mater, instituto criado por Pía, Virgilio e Malena Martínez para estudar alimentos e processos ancestrais, reunindo geógrafos, biólogos, antropólogos e chefs, além de descendentes de povos pré-hispânicos que vivem em comunidades tradicionais em áreas remotas. regiões do Peru, o chef apresenta pratos únicos, cheios de história e conhecimento. Sem esquecer o mais importante: com profundidade de sabores e texturas da terra, do ar e do mar peruanos.
Em conversa com o CNN Viagens e Gastronomia, a conversa foi além dos ingredientes e do competente trabalho realizado em seus restaurantes. Afinal, se hoje é reconhecido internacionalmente, o caminho para uma mulher ocupar este cargo foi longo, e a disparidade de género na gastronomia continua a ser uma questão complexa que reflete desigualdades históricas e estruturais dentro da indústria.
“Hoje vemos um aumento significativo de mulheres na cozinha. Esta mudança deve-se a um foco consciente na avaliação de competências e capacidades, independentemente do género, o que promoveu um ambiente de trabalho mais inclusivo e profissional. Além disso, o crescente reconhecimento e visibilidade das mulheres no setor tem inspirado mais mulheres a unir forças e permanecer na área”, afirma Pía, que faz parte do pequeno grupo de chefs que lideram restaurantes com estrelas Michelin ou aparecem em listas de renome. . De acordo com um estudo realizado pela Chef’s Pencil no início do ano passado, esse número é de apenas 6%.
Quando ela entrou na Central, há 15 anos, ela era a única mulher. Hoje, o grupo do qual Central faz parte, ao lado de Kjolle e Mil, conta com 20 mulheres de um total de 130 pessoas. Pía é categórica ao afirmar que não procuram o mesmo número de homens e mulheres na cozinha. O que procuram é uma boa atitude, uma forte vontade de aprender e fazer parte da equipa. Não se trata de pressionar as mulheres, trata-se de paixão e dedicação.
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Vieiras com melão andino de Kjolle
Crédito: Camila Novoa -
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Pato com Nozes de “Madre de Dios”
Crédito: Camila Novoa -
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Vieiras e pacas, ingrediente nativo dos vales andinos
Crédito: Camila Novoa -
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Prato de bochecha de carne de Kjolle
Crédito: Camila Novoa
Quando questionados sobre o peso de tantos prêmios, a resposta é clara: “Esses reconhecimentos significaram muito, não só para mim, mas para toda a equipe. O que fazemos é trabalho comunitário, coletivo, não individual. Isso motiva e dá muita força para continuar crescendo. Sempre com os pés no chão e sabendo de onde viemos e para onde vamos. Vemos prêmios e reconhecimentos como um meio e não um fim. Um meio de transmitir uma mensagem de respeito e cuidado com as comunidades que nos rodeiam e das quais fazemos parte. Nosso objetivo final não está nesses prêmios; fazem parte do trabalho, da consistência, da disciplina, da unidade. Nosso rumo é um destino comum, de bem-estar e conexão coletiva. O que muda para nós após tal reconhecimento é a sensação de responsabilidade que nos cabe continuar a trabalhar para sermos bons exemplos e modelos a seguir, tanto como conceitos como como chefs da nossa comunidade“.
Mãe de Cristobal, de 8 anos, do casamento com Virgílio, Pía diz que conciliar trabalho e maternidade, claro, não é fácil. E se eu pudesse dar uma dica para as mães de primeira viagem seria: “encontre um equilíbrio que funcione para você e sua família. A maternidade é um caminho muito pessoal e cada um deve encontrar o seu caminho, sem comparações. É fundamental priorizar e se organizar, mas também pedir ajuda e, se possível, contar com uma rede de apoio. Trabalhamos sempre muito, mas a certa altura a prioridade passa a ser a criança, e encontrar esse equilíbrio é crucial para desempenhar ambos os papéis com sucesso.”
Sobre seus planos e sonhos para o futuro, a chef não se abre, diz que foca no presente, mas que ainda tem muito trabalho para fazer em casa, no Theobromas, projeto focado em cacau e chocolate peruano , e no Mundo Líquido, que tem como objetivo explorar bebidas com insumos locais. Resta-nos esperar e acompanhar os próximos passos deste grande embaixador da gastronomia peruana.
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