A relação do chef Amanda Caracante com a alimentação começou na infância. Neta de sírios e italianos e filha de cozinheiros, formou-se em direito, mas depois quis realizar um sonho: estudar gastronomia. Logo, ela se formou na renomada escola Le Cordon Bleu.
“Muitas vezes os meus pais começavam a cozinhar na sexta-feira à tarde e continuavam até ao final do domingo. Não me lembro de um fim de semana em que a casa não estivesse cheia de amigos e familiares reunidos em torno de uma mesa suntuosa”, lembra.
Confira abaixo os restaurantes recomendados pela chef Amanda Caracante em São Paulo:
Amanda trabalhou em restaurantes em São Paulo, como Chez Claude e a Vinheria Percussi, presta consultoria no desenvolvimento de cardápios para escolas, restaurantes e cozinhas industriais. Ela também é produtora de conteúdo na plataforma Está na mesa e professora na escola de gastronomia Atelier Gourmand.
Abriu recentemente a empresa Borogodo, de ultracongelados, em Sorocaba, interior de São Paulo, onde mora. Ela divide seu tempo com a capital paulista, onde costuma encontrar amigos em endereços que aliam charme e qualidade, pois a cidade “sempre tem algo para todos os gostos e paladares”, garante.
Para saborear uma bela pizza em São Paulo, recomendo a 1900 Pizzaria, liderada por Edrey Momo. Conhecida por sua dedicação à autenticidade italiana, recebeu inúmeros prêmios, incluindo Melhor Pizzaria de São Paulo pela Revista Veja Comer & Beber e 26º lugar entre as 50 melhores pizzarias artesanais do mundo.
A unidade Moema possui ambiente acolhedor e excelente atendimento. São preparados três tipos de pizza: a paulistana (para dividir), em pala (mistura de trigo italiano, de longa fermentação e assada em forno elétrico) e a tradicional napoletana, com bordas um pouco mais altas, textura mais macia e cobertura leve — uma das minhas favorito é Friariellicom mussarela de búfala, tomate amarelo, guanciale, friarielli (brócolis napolitano) e pecorino romano.
Sugiro começar o trabalho com uma das entradas, como o Rotolino Calabresa, que é um tradicional “rolinho” de massa com calabresa, mussarela e parmesão assado em forno a lenha e finalizado com ciboulette.
Pizzaria 1900: Alameda dos Nhambiquaras, 573 – Moema, São Paulo – SP / Tel.: (11) 5575-1900 / Horário de funcionamento: todos os dias, das 18h à meia-noite. Olhar todas as unidades aqui.
Próximo ao metrô Fradique Coutinho, o Hoko combina alta qualidade em um ambiente contemporâneo. Embora tenha um espaço pequeno, o atendimento é rápido e eficiente e os preços são justos. Recomendo experimentar pelo menos duas ou três entradas, principalmente as deliciosas robatas (espetos japoneses).
Além desses, vale experimentar uma das opções de bao, um pão chinês super macio e leve cozido no vapor. Gosto do Pão Tyashu, com bacon, legumes Japchae, alface e tomate. Além do Chicken Katsu, que vem com filé de frango empanado, arroz e molho da casa, há também bowls, como o Katsudon, com arroz japonês coberto com lombo de porco empanado, ovo e molho da casa, e o bowl de legumes.
Não se esqueça de experimentar as bebidas levemente gaseificadas, como morango e manjericão ou uma das bebidas de autor. Se você gosta de gin, recomendo o Tay Mango, que também leva saquê, purê de manga, xarope de açúcar, água tônica e anis estrelado.
Restaurante Hoko: Rua Fradique Coutinho, 166 – Pinheiros, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3565-0500 / Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 11h30 às 15h e das 18h às 22h; sábado, das 12h às 16h; fechado aos domingos.
Para quem procura almoçar em um restaurante que valoriza os sabores brasileiros, o Animus é a dica certa. O talentoso chef Giovanna Grossi está à frente da casa, que valoriza a sazonalidade e os ingredientes nacionais através de uma culinária marcada pela criatividade e pelo carinho.
O cardápio foi pensado tanto para ser compartilhado quanto para ser apreciado individualmente, atendendo também veganos, vegetarianos e carnívoros. Meus destaques são a couve grelhada com creme de castanhas e chutney de tomate, o bolinho de arroz com cebola caramelizada e crispy de cebola e o T-Bone de cordeiro grelhado acompanhado de legumes. E não se esqueça de experimentar a surpreendente mousse de pipoca.
Restaurante Animus: Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros, São Paulo – SP / Tel.: (11) 2371-7981 / Horário de funcionamento: segunda-feira, das 12h às 15h e das 19h às 22h; Quarta a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábados, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h; domingos, das 12h às 16h30; fechado às terças-feiras.
Para jantar num restaurante moderno, criativo e de alta cozinha, o Euvai é imperdível. Sob a liderança do chef Luís Filipe Souzaque representou o Brasil no Bocuse D’Or, competição considerada a “Copa do Mundo de Gastronomia”, em 2019, o Evvai combina tradição e inovação em um cardápio que reflete inspirações ora italianas, ora brasileiras, ora ambas, traçando paralelos e conexões entre a tradição e a contemporaneidade no Brasil e na Itália.
O menu degustação “Oriundi” é excelente para explorar o que a casa tem de melhor. O restaurante é conhecido pelo seu ambiente elegante e apresentação impecável dos pratos.
Restaurante Evvai: Rua Joaquim Antunes, 108 – Pinheiros, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3062-1160 / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 19h às 23h; Almoço de sábado, das 12h às 15h.
Para um jantar romântico, o Terraço na coberturapróximo à Avenida Morumbi, oferece uma proposta inusitada: dois tipos de culinária, franco-italiana e japonesa, com uma vista deslumbrante de São Paulo.
O ambiente é elegante, com um bar que serve bebidas inovadoras e clássicas. É o local perfeito para um jantar a dois.
Terraço na coberturaEndereço: Rua Francisco Tramontano, 101, 20º andar – Real Parque, São Paulo – SP / Sem telefone / Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 2h.
Minha recomendação de doces, bolos e tortas é Por Kim Confeitarialiderado pelo talentoso chef confeiteiro Verônica Kim. A padaria oferece delícias como o folhado crocante palmier (nas versões tradicional e chocolate) e cheesecakes, entre eles o tradicional, o trufado (surpreendente e exótico) e o matchá.
Os bolos, como o bolo de cenoura apimentado e o bolo de brigadeiro, são macios e equilibrados, perfeitos para qualquer ocasião.
Por Kim Confeitaria: Rua Tupi, 114 – Santa Cecília, São Paulo – SP / Tel.: (11) 91317-1186 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: Terça a domingo, das 10h às 17h30.
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