Os amantes de carne já estão acostumados a ouvir o nome Guilherme Mora, dono do restaurante Cór, Osso e Incêndio, três restaurantes de sucesso em São Paulo com foco em proteínas. E basta uma conversa rápida com o Gui, como é chamado pelos amigos, para concretizar uma grande paixão do jovem empreendedor: vinhos.
Dono de uma adega particular que daria inveja a muitos sommeliers e de um restaurante estrelado, Guilherme decidiu transformar seu hobby em negócio. E no segundo andar do descontraído Incêndio, na gastronômica Rua dos Pinheiros, o Saída de emergênciaum wine bar sem compromisso, com um vasto cardápio de opções em taça e opções de vinhos escolhidas a dedo mais de 120 rótulos, vindos de 11 países diferentes.
Com preços atrativos, com taças a partir de R$ 20 ou garrafas a partir de R$ 80, Guilherme afirma: “A ideia é que seja um lugar democrático, onde tanto quem quer tomar uma taça com preço acessível quanto quem gosta de vinho clássico, raro e natural, bem-vindo”. Existem também algumas etiquetas especiais fora da carta.
O serviço de tigela pode ser feito de duas maneiras. O primeiro é mais clássico, com 140 ml de vinho servidos em um pequeno decanter – volume que pode ser dividido em duas taças de degustação. A segunda é mais inusitada: a garrafa compartilhada, carinhosamente chamada de “quadro do vinho”, no caso de rótulos mais especiais e raros que, portanto, não estão disponíveis a copo. “Se o cliente gosta de um vinho, mas não quer comprá-lo, oferecemos como opção de compartilhamento, ou seja, todo o bar é avisado por uma sirene que há uma garrafa disponível. Havendo interesse de mais quatro pessoas, a garrafa é aberta e o vinho é dividido em cinco taças, para as cinco pessoas, sendo o preço do cardápio dividido igualmente”, explica Guilherme.
Apesar de ter sido criado como elemento coadjuvante, o cardápio gastronômico conta com opções saborosas que combinam perfeitamente com a ideia casual do restaurante. Vinagrete de polvo (R$ 75), pasteizinhos (R$ 35 com seis pedaços), tábuas de charcutaria (R$ 80), pizza margherita individual feita na brasa (R$ 35) e hambúrguer com fritas (R$ 45) este último com desconto de R$ 10 na compra de qualquer taça de vinho da Borgonha é bacana, mas claro que tem também um bife de chouriço com farofa (R$ 85), afinal estamos no segundo andar de um açougue!
O local, uma extensão do restaurante Incêndio, passou por algumas mudanças estruturais e agora conta com vinhos em nichos nas paredes, além de murais feitos pela artista Rosana Grimaldi, em tons de amarelo, rosa, roxo e vermelho, que remetem às cores do vinho.
Além disso, o novo ambiente também contará com duas salas de degustação com capacidade para 15 pessoas cada, para quem quiser realizar eventos.
Saída de emergência: R. dos Pinheiros 808, Pinheiros, São Paulo/ Horário de funcionamento: quarta a sábado, das 17h à meia-noite / Tel.: (11) 3062-4209.
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