No âmbito das comemorações do seu 15º aniversário, o restaurante Dalva e Ditonos Jardins, prepara neste sábado (28) um jantar exclusivo inspirado na culinária finlandesa.
Para a ocasião, os chefs Alex Atala e Neto Moreira bem vindo o chef Stefan Weitbrechtfilho de mãe finlandesa, responsável pelo Cozinha 212 e pelo bar Atlântico 212, ambos também na capital paulista.
“No verão, fumávamos ao ar livre perto dos lagos para cozinhar o que pescávamos ou recolhíamos nas florestas”, diz Stefan, que passava as férias anuais na casa dos avós no país nórdico.
O cardápio
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Tostada de peixe curado, sanduíche aberto de camarão e sopa de salmão e endro compõem os petiscos do jantar • Ricardo D’Ângelo
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Peixe grelhado com purê de cenoura e ovas de salmão é um dos pratos principais do jantar finlandês no Dalva e Dito • Ricardo D’Ângelo
Para o jantar, Stefan elaborou um menu de cinco pratos (R$ 250 por pessoa, com bebidas e serviço à parte) que destaca as tradições do país escandinavo, que se baseia na defumação e na cura e tem como principais ingredientes os tubérculos. , frutas da época, cogumelos silvestres, carnes de caça e peixes.
Os aperitivos incluem tostada de peixe curado, sanduíche de camarão aberto, sopa de salmão e endro e até aquavit caseiro, um destilado tradicional escandinavo.
As carnes de aves, peixes e caça aparecem, respectivamente, em receitas como asas de frango defumado recheadas com cogumelos, peixe grelhado com purê de cenoura e ovas de salmão e Denver cortado com beterraba e raiz-forte. Para completar, o chef apresenta uma tartelette de mirtilo.
Também foram criados dois coquetéis para a noite: o Dirty Beet, que traz vodca com beterraba, gim, vermute seco e vinagre de mel; e Essências da Horta, com gin, maçã verde, xarope de lavanda e capim-limão.
15 anos de Dalva e Dito
O jantar deste sábado (28) marca a segunda etapa da comemoração dos 15 anos do Dalva e Dito, restaurante de culinária brasileira de Alex Atala que abriu portas em 2009. A ideia é mostrar o mosaico de nacionalidades que compunham o cenário gastronômico. cenário, contexto social e cultural de São Paulo ao longo de décadas de imigração.
O projeto arrancou no início de agosto, com um jantar à base de cozinha arménia. Nos próximos meses, o discurso também deverá trazer à mesa um pouco da gastronomia do Haiti, do Senegal e do Paraguai.
Jantar finlandês no Dalva e Dito
Rua Padre João Manuel, 1115 – Cerqueira César, São Paulo – SP / 28 de setembro, às 19h / R$ 250,00 por pessoa com bebidas e serviço à parte / Reservas por e-mail: maitre@dalvaedito.com.br / Tel.: (11) 3068-4444 / Informações também via mídia social.
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