Ó Guia Michelin fez sua estreia oficial em México nesta terça-feira (14) ao revelar sua primeira seleção de restaurantes estrelados no país. Em tudo, dois restaurantes receberam duas estrelas Isso é 16 Uma estrela.
Outros seis estabelecimentos foram premiados com estrela verde, que endossa esforços sustentáveis, e outros 42 entraram na lista Bib Gourmand, que destaca a boa culinária com boa relação custo-benefício.
O guia avaliou restaurantes do Cidade do México e as regiões de Oaxaca, Baixa Califórnia, Los Cabos é de Novo León. Desde espaços gastronómicos com pratos tradicionais e tacos até estabelecimentos mais sofisticados e contemporâneos, o guia destaca que o México revela-se um destino “cheio de sabor e talento”.
Dois restaurantes com estrelas Michelin no México:
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Liderada por Jorge Vallejo e Alejandra Flores, Quintonil aposta na cozinha mexicana moderna
Crédito: Tina Bini -
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Interior do Pujol, restaurante da Cidade do México entre os melhores da América Latina e agora com duas estrelas Michelin
Crédito: Grupo Olvera -
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Pujol serve releituras sofisticadas da culinária mexicana e está na lista dos melhores do mundo
Crédito: Daniela Filomeno
Ó Quintonil e a Pujol foram os estabelecimentos galardoados com duas estrelas Michelin nesta primeira seleção do guia. Ambos estão localizados na Cidade do México e estão entre os melhores da América Latina.
Liderado pela dupla Jorge Vallejo Isso é Alejandra FloresÓ Quintonil foi inaugurado em 2012 e leva o nome de uma erva comestível nativa de Oaxaca. Oferecendo cozinha mexicana moderna, o restaurante evoca os sabores tradicionais do país através de produtos frescos e regionais em um cardápio que respeita a sazonalidade. Há também um menu degustação que muda de tempos em tempos.
Algumas receitas levam até insetos comestíveis que chegam em preparações surpreendentes, cheias de sabor e textura. Vale ressaltar que muitos dos insumos são coletados no jardim urbano ao lado da casa, que possui fachada discreta e salão em tons claros.
Já o Pujolpilotado pelo chef e proprietário Enrique Olvera, apresenta releituras contemporâneas de clássicos da gastronomia mexicana e promove o trabalho de pequenos produtores. Os ingredientes vêm de vários cantos do país, como peixes de Veracruz e Baixa Califórnia e milho crioulo de Oaxaca.
Tudo isso resulta em um cardápio omakase (inspirado na cultura japonesa) que pode mudar diariamente – o milho é a única matéria-prima fixa do cardápio, como é o caso dos tacos rotativos no balcão do bar.
Restaurantes com uma estrela Michelin no México:
Na Cidade do México, o Roseta É um dos 16 restaurantes que receberam uma estrela Michelin nesta primeira seleção do guia. Comandado por Elena Reygadaseleito o melhor chef do mundo no ano passado pela 50 Best Restaurants, o restaurante ocupa um casarão histórico no bairro de Roma.
A cozinha criativa trabalha com pratos feitos para serem compartilhados e que mudam de acordo com as estações. Massas e releituras de tamales e moles estão entre as especialidades.
Também na Cidade do México, o taqueria El Califa de León juntou-se à lista de casas com uma estrela. Com mais de 50 anos de história, o pequeno local é destaque do guia pelos tacos simples e bem feitos, com carnes e deliciosas tortilhas. Proteínas como bife, costela suína e costela bovina estão entre as carnes que podem ser escolhidas.
Na região de Quintana Roo, na Riviera Maya, o HÁ’restaurante dentro do Hotel Xcaret, a pouco tempo de Cancún. O menu degustação é assinado pelo chef Carlos Gaytan, que aplica toques franceses a pratos com sabores e ingredientes mexicanos, destacando “combinações ousadas e criativas”, segundo o guia. A lista de vinhos mexicanos também ganha destaque.
Confira os 16 restaurantes com estrela Michelin no México:
Cidade do México
- Em
- Canto Comum
- Roseta
- Sud777
- Taqueria El Califa de León
Baixa Califórnia
- Animalón
- Conchas de Pedra
- Damiana
Baixa Califórnia Sul
- Cozinha do Autor Los Cabos
Novo León
- KOLI Cocina de Orígenes
- Pangeia
Oaxaca
- Los Danzantes Oaxaca
- Fermento Olla Restaurante
Quintana Roo
- Cozinha do autor Riviera Maya
- Le Chique
- HÁ’
A seleção completa de restaurantes do Guia Michelin no México pode ser vista através site e o aplicativo.
Prêmios especiais
A cerimônia da primeira seleção de restaurantes estrelados do México também distribuiu alguns prêmios especiais aos chefs do país. Enrique Olvera recebeu o prêmio “Chef Mentor” pelo trabalho com dezenas de outros profissionais em sua cozinha no Pujol duas estrelas.
O chefe Thalía Barros Garcia foi homenageada com o prêmio “Jovem Chef”, pois tem pouco mais de 20 anos e se destaca pelo trabalho no Levadura de Olla Restaurante, com uma estrela em Oaxaca.
Felipe Acevedo recebeu o prêmio “Coquetel Excepcional” por seu trabalho na KOLI Cocina de Origen, em Nuevo León, onde propõe harmonizações com ou sem álcool no cardápio do restaurante. O prémio de “Melhor Sommelier” foi para Lauren Plascência, da Animalón, com estrela na região da Baixa Califórnia, que oferece vinhos mexicanos da região com baixa intervenção.
Por fim, o prêmio de “Melhor Atendimento” foi para a dupla Reyna Venegas Isso é Marcelo Hisakido Restaurante Amores, localizado na região da Baixa Califórnia e presente na lista de estabelecimentos recomendados pelo guia.
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