Um restaurante peixes e frutos do mar liderado por um chef cuja “escola” não era outra senão Alain Ducasse, Frederico Doucet Isso é Claude Lapeyre. Com esta pequena descrição nem precisamos dizer que as expectativas acima Ricardo Lapeyre São gigantes, mas, spoiler: ele os supera!
O novo restaurante do Ricardo em São Paulo pretende trazer pratos com peixes e frutos do mar grelhados, mas ao mesmo tempo ir além do óbvio que tem dominado os cardápios da cidade. Suas belas criações estão repletas de técnicas e sabores que vêm de sua especialidade, Cozinha francesa.
Le Bulô Cardápio
Todos os dias, o lindo balcão do restaurante é abastecido com ostras (R$ 10 cada) de diversas regiões do Brasil. Recomendamos começar a refeição assim: ostras acompanhadas do perfeito suco de tomate feito na própria casa – cobertas com crocante de nori e chantilly de wasabi (R$ 18).
Depois, vale a pena navegar pela ementa em constante mudança e escolher entre cerca de 10 variedades vindas do mar – desde polvo, lula, camarão, vieira, cavaca e lagosta até diferentes peixes (o que estiver mais fresco no dia). Na opção “formular” do cardápio, o cliente compõe o prato com uma proteína grelhada e um acompanhamento, e o valor pago é apenas pela proteína. Assim, um almoço rápido pode ser composto, por exemplo, por um belo robalo (R$ 140) com tarte tatin de tomate, vieiras (R$ 195) e risoni de pistache, lagostim (R$ 170) com arroz de tomate e polvo (R$ 170) com purê de banana.
Para quem tem mais tempo e está acompanhado, vale dividir o clássico no meio da mesa. platô de frutos do mar, que traz de cinco a seis itens variados com o toque exclusivo do chef, como o ceviche de peixe do dia no coco, tártaro de atum com chantilly de wasabi, tártaro de ostra com vieira e ponzu, remoulade de caranguejo aratu com palmito, cavaca maionese e vinagrete de mexilhão (R$ 220 para 2 pessoas ou R$ 420 para 4 pessoas).
As criações clássicas de Ricardo, como o strudel de pirarucu (R$ 180 para 2 pessoas), o arroz de bacalhau “Laguiole” (R$ 94), o carpaccio de vieira com salicórnia e pipoca de quinoa (R$ 98) e o gyoza de bacalhau com capim limão molho (R$ 62) completam o cardápio que traz clássicos franceses, como o cassoulet do mar e alguns pratos de carne e vegetarianos, mostrando que todo tipo de público tem seu lugar ali.
Para se sentir ainda mais em um bistrô na França, peça o cremoso e suave mousse au chocolat (R$ 42) que é servido direto do prato ou o pain perdu (R$ 42) para finalizar a refeição.
Saúde!
Assinado por Gabriela Monteleone, a carta de vinhos concentra-se em brancos e laranjas de todo o mundo, com foco especial nos produtores brasileiros. “Estamos em campanha a favor do vinho branco”, salienta o chef, que todos os dias tem seis opções a copo, duas das quais provenientes de torneiras do projeto Tão Fare, Tão Perto.
Do bar saem criações com inspiração franco-brasileira assinadas pelo premiado bartender Jéssica Sanchez (ex-gerente de bar do Copacabana Palace, eleito o Melhor Bartender da América Latina pela revista Forbes) em parceria com Johnny Paes (antigos Maguje e Nosso), ambos “importados” do Rio. Entre as opções, vale experimentar o reinterpretado martini da casa (R$ 48) feito com gim, lillet, vermute seco, azeitonas curadas em caldo de frutos do mar e azeite. hortelã.
Le Bulô: R. Manuel Guedes, 233 – Itaim Bibi, São Paulo – SP / WhatsApp: (11) 95300-3435 / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h, e domingo, das 12h às 23h. 17h. Não abre às segundas-feiras.
