Ótima notícia para a zona oeste de São Paulo, mas triste notícia para a zona leste: o Variedadeuma casa renomada e frequentemente citada nas listas de lugares preferidos de inúmeros chefs e apreciadores da gastronomia, saiu da rua onde ficava há cinco anos, no Tatuapé, e abriu suas portas na Praça Omaguá, no agito de Pinheiros.
O restaurante, administrado pelo casal e sócios Lucas Dantena frente da cozinha e Gabrielli Flemingsommelière que, além de ter um talento inquestionável na arte do vinho, também comanda o ambiente com leveza e atendimento superprofissional, de frente para uma praça arborizada.
Com mesas na calçada, pé-direito alto, um bar imponente logo na entrada e espaço mais que o dobro do antigo, Lucas ganhou uma cozinha bem maior, completa com câmara frigorífica para maturação de carnes, sala dedicada à confeitaria e um máquina de sorvete com maior capacidade para atender a demanda.
Outra novidade são as poltronas no balcão com tampo em mármore verde, que divide a cozinha da sala. Em breve, um menu degustação será servido ali para apenas 10 sortudos por noite. O serviço terá apenas exceção da mesa de 10 lugares na sala privativa, espaço delimitado por uma cortina de linho, onde fica a grade metálica que sempre guardou os mais de 300 rótulos naturais, orgânicos e biodinâmicos selecionados por Gabrielli no antigo lar.
Também foi instalada uma adega climatizada para mais 300 garrafas para garantir maior disponibilidade de algumas descobertas de Gabrielli, que está continuamente em contato com pequenos produtores ao redor do mundo em busca de joias etílicas com foco em vinhos naturais mais acessíveis. “Continuaremos a não ter um estatuto fixo, que incentive as descobertas. Mas, quando o volume de produção do enólogo permitir, poderemos ter um estoque maior”, afirma a sommelière.
Novo bairro, mesmo cardápio clássico
O Cepa Cardápiopelo menos por enquanto, manteve as mesmas renomadas iguarias servidas no Tatuapé. E quando escrevemos consagrado, não é apenas uma força de expressão: a casa, com a sua cozinha criativa, focada em produtos sazonais e de pequenos produtores, liderada por Dante, e a seleção de vinhos não convencionais feita por Fleming, fizeram o restaurante entrar para a categoria BIB Gourmand do Guia Michelin, além de ter conquistado seu lugar na seleta lista do prêmio Discoveries in The World’s 50 Best Restaurants.
A criatividade e a leveza dos pratos da casa chamam a atenção e conquistam os paladares mais exigentes. As entradas são bem servidas, como o peixe cru do dia, azeite e creme de wasabi (R$ 129); a picanha de carne Wagyu curada, picles, manteiga defumada e pão da casa (R$ 159); a refrescante e diferente salada de berinjela com pepino e cebola roxa em missô de grão de bico e vinagre de champanhe (R$ 54); a torta folhada de tomate e queijo Boursin (R$ 54); e o Angus crudo e a anchova cantábrica no brioche (R$ 58 —duas unidades). Estes pratos já mostram o poder da cozinha de Dante, que se confirma nos pratos principais.
Lulas grelhadas, favas, bagna cauda e azeite de chouriço (R$ 134); maccheroni alla carbonara (R$ 98); arroz de caldo suã, chalota caramelizada, linguiça de porco preto defumada e salada de erva-doce (R$ 119); e o mestiço Denver Steak (aproximadamente 280g) com batata frita e molho béarnaise (R$ 249) completam o saboroso cardápio.
Nas sobremesas, os famosos leite evaporado, leite desidratado e sorvete de creme (R$ 44) são imperdíveis.
Enxuta e ao mesmo tempo variada, a produção “in loco” de praticamente tudo o que é servido inclui a elaboração constante de pães de fermentação natural, geléias, pães fermentados e curados (como papada, pancetta, coppa e lardo), alguns maturados na própria casa. por seis a oito meses.
Uma novidade bacana da casa é o bar administrado pelo bartender. Yara Priscila Ortiz Vieira (antigo Cascasse il Mondo Bar) que contava com drinks exclusivos, além de oferecer clássicos da coquetelaria para serem degustados com petiscos assinados por Lucas.
E para aqueles que se perguntam o que motivo da mudança: mais de 80% do público do restaurante já vinha da zona oeste, mesmo quando o restaurante ficava no Tatuapé. Dessa forma, eles agradam seus principais clientes e também se posicionam em uma rota mais comercial, o que facilitará a descoberta do novo endereço por novos clientes.
Restaurante Cepa: Praça dos Omaguás, 110, Pinheiros – São Paulo, SP / Horário de funcionamento: quarta a sexta, das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; e domingo, das 12h às 16h.
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