Assim como muitos pratos tradicionais, a origem do estrogonofe possui diversas versões. O mais provável é que tenha sido criado no século XIX por um cozinheiro francês chamado Charles Briereque trabalhava para uma família nobre e muito rica de São Petersburgo, os Stroganov.
O cozinheiro teria combinado o clássico preparo francês da carne – dourar e flambar a carne, acrescentando molho de mostarda – com um ingrediente clássico russo, a smetana, uma espécie de creme de leite. Esta seria a versão original. Foi servido com purê de batata e acompanhado de salada de repolho, picles, tomate cereja e ervas frescas, como salsa e erva-doce.
A fuga da nobreza russa após a revolução soviética de 1917 levou o estrogonofe a outros países europeus, especialmente à França. Em Paris, o prato conquistou o champignon. Foi somente após a Segunda Guerra Mundial, porém, que o estrogonofe se tornou popular. Soldados russos carregavam carne cortada em tiras em grandes barris misturados com sal grosso e conhaque e, no preparo, a carne era frita com cebola e smetana.
Chegando aos Estados Unidos, o prato recebeu a peculiar adição de ketchupe o purê de batata foi substituído por batatas cortadas em palitos e fritas.
No Brasil, o prato chegou na década de 1950, e tornou-se extremamente popular nas décadas de 1960 e 1970. Aqui, o creme de leite foi substituído por outro laticínio muito mais acessível: o creme de leite. Na década de 1980 surgiu a batata palha, completando o prato como o conhecemos hoje.
Abaixo, você encontra 5 lugares em Curitiba para saborear ótimas versões desse famoso prato.
Restaurante Ilha de França
Carro-chefe do icônico restaurante francês da cidade, o estrogonofe da Ile de France é frequentemente citado como “o melhor” de Curitiba. Melhor ou não, é, de facto, delicioso. Com molho encorpado, muito cremoso, complexo e picante ao gosto do cliente, apresenta o mignon em tiras bem macias, acompanhado de arroz branco, batata palha e os tradicionais bolinhos de batata.
O estrogonofe é muito bem servido e chega em travessas, que ficam em uma mesa acessória. O prato de cada cliente é preparado na hora pelo garçom.
Um prato para uma pessoa custa R$ 144.
- Onde: Av. do Batel, 1550 – espaço 4 – Batel, Curitiba – PR
- Horário de funcionamento: Aberto de terça a domingo das 12h às 16h e de segunda a sábado das 19h às 22h30. Reservas e entrega via WhatsApp.
- Contato: (41) 3223-9962
Restaurante Pacha
O chef Zico Garcez traz uma versão bem substancial do prato, para aqueles dias em que nos permitimos sair da dieta. Molho rico, cremoso, lácteo e muito bem temperado. O strip mignon é macio e farto. Servido com arroz branco e batata palha, que fica bem fininha e crocante. A porção individual serve facilmente duas pessoas.
A porção individual custa R$ 88, a porção para duas pessoas custa R$ 160.
- Onde: R. Cláudio Manoel da Costa, 548 – Pilarzinho, Curitiba – PR
- Horário de funcionamento: Aberto de terça a sexta das 18h30 às 22h e sábado e domingo das 12h às 15h30. Reservas e entrega via WhatsApp.
- Contato: (41) 3044-4480
Festival Curitiba
O supermercado mais famoso da capital paranaense também oferece, em forma de marmita ou como buffet de almoço, um lindo estrogonofe, que deixaria muitos restaurantes tradicionais na vergonha.
Preparado com alcatra, vem em tiras finas e macias. O molho é cremoso, com aquele sabor característico do estrogonofe brasileiro. Cada porção tem aproximadamente 500g de estrogonofe, servindo facilmente 3 pessoas.
O quilo de estrogonofe custa R$ 89,90.
Veja endereços de lojas e horários de funcionamento aqui.
Tartina
A versão Tartine é um pouco mais doce, com molho consistente, preparado com mignon. Servido com arroz branco crocante e batata palha caseira fina.
Você pode experimentar o estrogonofe no buffet ou no delivery. O buffer completo custa R$ 94 por pessoa de terça a sexta e R$ 104 aos sábados, domingos e feriados.
Para entrega, o prato custa R$ 84 com porção individual de aproximadamente 325g de carne.
- Onde: R. Cel. Dulcídio, 35 – Batel, Curitiba – PR
- Horário de funcionamento: Aberto de terça a sexta das 11h30 às 15h00 e sábado e domingo das 11h30 às 15h30. Delivery pelo Ifood e Rappi de terça a domingo das 11h às 15h.
- Contato: (41) 3222-4937
Bistrô Bourbon
O lindo bistrô francês, comandado por Eduardo Richard, fica no Hotel Bourbon, no centro da cidade. Aqui, o estrogonofe, também preparado com filé mignon, ganha uma versão mais potente, com bastante caldo de carne, molho inglês e temperos, e uma mais leve, por usar menos creme.
Chega à mesa coberta por uma telha de batata palha, que deve ser quebrada e comida junto com o estrogonofe, e com o arroz, que vem numa panela separada.
Um prato individual custa R$ 80.
- Onde: R. Cândido Lopes, 102 – Centro, Curitiba – PR
- Horário de funcionamento: Aberto de segunda a domingo, das 19h às 23h. Reservas aqui.
- Contato: (41) 3221-4600
*Os textos publicados pelo Insiders não refletem necessariamente a opinião da CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre Caroline Grimm
Curitibana, médica de formação e gastrônoma de coração, Caroline Grimm também é criadora de conteúdo e acumula milhares de seguidores nas redes sociais. Segundo ela mesma, vive para cozinhar, comer, beber e viajar – não necessariamente nessa ordem, mas sempre em busca das melhores experiências.
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