O restaurante Altar da Cozinha Ancestral foi declarado Patrimônio Cultural e Gastronomia Recife. O título foi dado por meio de lei municipal sancionada em 19 de junho. Fundado em 2014 no bairro Santo Amaro, o restaurante é comandado pelo chef Carmem Virgíniaque serve culinária ancestral com sabores afro-brasileiros.
“Como mulher negra, recifense, pernambucana e praticante do Candomblé, vejo esse reconhecimento como uma homenagem maravilhosa às nossas raízes, aos nossos antepassados e à nossa rica cultura gastronômica”, disse Carmem, responsável pelos pratos rituais desde os 15 anos de idade. Sete. de um terreiro em Recife.
Nas redes sociais, o chef também comemorou o título. “Bem no ano em que completamos 10 anos, este é um grande presente para todos nós!” ela escreveu no Instagram.
A Lei Municipal 19.259 entrou em vigor na data de sua publicação e pode ser consultada em Diário Oficial do Recife.
O Altar da Cozinha Ancestral
O restaurante está instalado numa casa colorida, que se destaca por uma decoração que incorpora símbolos da Cultura afro-brasileira Isso é nordestecom imagens de santos, esculturas de orixás e um baobá no centro da sala.
Os pratos que saem da cozinha respeitam as tradições culinárias transmitidas de geração em geração. Um dos destaques do cardápio é o Frango de Cabidela da avó do chef, que chega à mesa acompanhada de fava, farofa de bolão e batata-doce salteada na manteiga de alecrim.
Ó peixe inajácriado em homenagem à mãe de Dona Carmem, também é destaque: vem com moqueca, bolinho de feijão e farinha, acaçá recheado com queijo de coalho e banana com camarão.
Em 2020, no auge da pandemia de Covid-19, a casa entrou para a lista do “El Espíritu de América Latina”. dos 50 melhores restaurantes da América Latina. A lista reuniu um conjunto de restaurantes que passaram por dificuldades durante a pandemia e apoiaram suas comunidades, tornando-se referências em suas regiões. O Banzeiro, em Manaus; Capim Santo, em Trancoso; Aconchego Carioca, no Rio; Mãos de Maria, em São Paulo; e Ori, em Salvador, também foram selecionados.
No ano passado, após nove anos de inauguração da sede em Recife, a Altar Cozinha Ancestral inaugurou unidade na Vila Madalena, em São Paulo, próximo ao Beco do Batman. O empreendimento é uma aposta de Carmem Virginia com a cantora Luísa Sonza e a empresária Fátima Pissarra.
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