O Oscar do mundo da alimentação nos Estados Unidos — o Prêmios James Beard — foi entregue esta semana a muitos chefs e restaurantes, refletindo culturas e regiões esquecidas nas conquistas culinárias do país.
No Dakar NOLA, vencedor do Melhor novo restauranteo chefe Serigne Mbaye combina suas raízes da África Ocidental com ingredientes de Nova Orleans em um menu pescatariano sazonal.
“Sempre soube que a África Ocidental tinha algo a dizer”, disse Mbaye na cerimónia de entrega de prémios na Lyric Opera, em Chicago, enquanto preparava cozinha clássica afro-americana e francesa noutros restaurantes. “Isso me fez continuar.”
O vencedor de Restaurante excepcional, Langbaan em Portland, Oregon, transforma a comida tailandesa clássica com ingredientes do noroeste do Pacífico em um menu degustação de cinco pratos. Vencedor da categoria Chef em destaqueMichael Rafidi dedicou o seu prémio ao povo palestino em todo o mundo no seu discurso de aceitação.
As reviravoltas criativas de Rafidi na cozinha tradicional árabe no Albi, seu restaurante com estrela Michelin em Washington, DC, são inspiradas nas raízes de sua família em Ramallah.
Os vencedores de 2024 trazem heranças culinárias de todo o mundo — Filipinas, México, Japão, Peru, Vietnã, Senegal — para mesas nos Estados Unidos.
Os prêmios deste ano também trazem reconhecimento a restaurantes em muitas cidades e estados menores que não foram historicamente reconhecidos com o James Beard Awards.
“Duas palavras que nunca foram mencionadas aqui antes: Virgínia Ocidental”, disse Paul Smith, chef do 1010 Bridge em Charleston, Virgínia Ocidental, e vencedor do prêmio Melhor Chef: Sudeste.
Lula Drake Wine Parlour, em Columbia, Carolina do Sul, ganhou o prêmio por Programa de vinhos e outras bebidas em destaque. Chefs em Mission, Texas; em Mystic, Connecticut; e em Easton, Maryland, todos receberam homenagens. A chef Masako Morishita recebeu o prêmio James Beard por Novo Chef.
Para alguns vencedores, os prêmios representam uma mudança acidental de carreira. Masako Morishita mudou-se para Washington, DC, para ser líder de torcida do Washington Commanders, um time de futebol americano. Atsuko Fujimoto chegou a Portland, Maine, há 23 anos, vindo de Tóquio, sem nenhuma experiência profissional em cozinha.
“Uau, este é o meu maior sonho americano tornado realidade”, disse Morishita, que recebeu o prêmio Novo Chef por sua comida caseira japonesa no Perry’s, no bairro de Adams Morgan, em Washington, DC. Fujimoto, da Norimoto Bakery em Portland, Maine, recebeu o prêmio Padeiro excepcional.
Tempos desafiadores
Muitos dos desafios enfrentados pela indústria da restauração — e pela cultura em geral — foram abordados ao longo da noite: alterações climáticas, sustentabilidade, inclusão e saúde mental.
Alguns homenageados receberam prêmios pelo desempenho. Esse grupo incluía o lendário editor de culinária, escritor, romancista e personalidade televisiva Ruth Reichlque trabalhou como crítico gastronômico no The New York Times e editor-chefe da Gourmet Magazine.
Reichl agradeceu à Fundação James Beard e aos visionários alimentares globais reunidos pela transformação da cultura alimentar americana que ela viu ao longo da sua vida.
Você mudou a forma como comemos, criou uma revolução deliciosa e um mundo onde as pessoas finalmente entendem que comer é um ato ético e que nossas escolhas alimentares são realmente importantes. Isso me dá esperança para o futuro
Ruth Reichl
A Fundação James Beard, sem fins lucrativos, foi criada há mais de 30 anos, logo após a morte do chef James Beard, “para celebrar, apoiar e elevar as pessoas por trás da cultura alimentar da América”.
Beard apresentou “I Love to Eat”, o primeiro programa de culinária na rede de televisão em 1946 e foi chamado de “Reitor da Culinária Americana” pelo The New York Times em 1954.
A fundação, que tem enfrentado polêmica nos últimos anos, introduziu novas políticas e procedimentos e um novo código de ética em 2022, após críticas sobre a falta de diversidade e alegações de mau comportamento por parte dos chefs.
No ano passado, o processo de verificação do comportamento do chef gerou a sua própria controvérsia.
Veja a lista completa dos finalistas e vencedores de 2024
Restaurador em destaque
- Hamissi Mamba e Nadia Nijimbere, Baobab Fare, Detroit, MI
- Quynh-Vy e Yenvy Pham, Phở Bắc Súp Shop, Phởcific Standard Time e The Boat, Seattle, WA
- Chris Viaud, Greenleaf, Ansanm e Pavilion, Milford e Wolfeboro, NH
- Hollis Wells Silverman, Eastern Point Collective (The Duck & The Peach, Méli, The Wells e outros), Washington, DC
- VENCEDOR: Erika Whitaker e Kelly WhitakerID EST (The Wolf’s Tailor, BRUTØ, Basta e outros), Boulder, CO
Chef em destaque
- Sarah Minnick, Lovely’s Fifty Fifty, Portland, OR
- Dean Neff, Seabird, Wilmington, Carolina do Norte
- VENCEDOR: Michael RafidiAlbi, Washington, DC
- Renee Touponce, O Porto de Escala, Mystic, CT
- David Uygur, Lúcia, Dallas, TX
Restaurante em destaque
- O Composto, Santa Fé, NM
- Conveniência Oeste, Marfa, TX
- VENCEDOR: LangbaanPortland, OR
- Mixtli, San Antonio, Texas
- Vestígio, Ocean Springs, MS
Novo chef
- Fariyal Abdullahi, Hav & Mar, Nova York, NY
- Janet Becerra, Pancita, Seattle, WA
- Nikko Cagalanan, Cultura, Charleston, SC
- Ryan Fernandez, Southern Junction, Buffalo, NY
- VENCEDOR: Masako MorishitaPerry’s, Washington, DC
Melhor novo restaurante
- Bacetto Bar, Waitsburg, WA
- Barbs-BQ, Lockhart, TX
- Chez Noir, Carmel-by-the-Sea, CA
- Cozinha Conforto, Dorchester, MA
- VENCEDOR: Dakar NOLANova Orleans, Los Angeles
- Hayward, McMinnville, OR
- Kaya, Orlando, Flórida
- Kisser, Nashville, Tennessee
- Oro por Nixta, Minneapolis, Minnesota
- Shan, Bozeman, MT
Padaria excepcional
- The Burque Bakehouse, Albuquerque, Novo México
- Pão Gusto, Long Beach, CA
- JinJu Patisserie, Portland, OR
- Mel the Bakery, Hudson, NY
- VENCEDOR: ZU Bakery, Portland, ME
Chef confeiteiro ou padeiro excepcional
- Susan Bae, Coelho da Lua, Washington, DC
- Jesus Brazon e Manuel Brazon, Caracas Bakery, Doral e Miami, FL
- VENCEDOR: Atsuko FujimotoPadaria Norimoto, Portland, ME
- Crystal Kass, Valentine, Phoenix, Arizona
- Anna Posey, Elske, Chicago, Illinois
Hospitalidade Excepcional
- Crawford e filho, Raleigh, Carolina do Norte
- Gemma, Dallas, Texas
- VENCEDOR: Lula CaféChicago, Illinois
- Melba’s, Nova York, NY
- Woodford Alimentos e Bebidas, Portland, ME
Programa excepcional de vinhos e outras bebidas
- VENCEDOR: Vinícola Lula DrakeColômbia, SC
- The Morris, São Francisco, CA
- Água Forte Anaheim, Anaheim, CA
- Cabra com cauda para cima, Washington, DC
- Waxlight Bar à Vin, Buffalo, NY
Barra Excepcional
- Bar de coquetéis Barr Hill, Montpelier, Vermont
- Clavel Mezcaleria, Baltimore, MD
- VENCEDOR: Jóia do SulNova Orleans, Los Angeles
- Las Ramblas, Brownsville, Texas
- Pacific Cocktail Haven, São Francisco, CA
Melhores Chefs (por região)
Melhor Chef: Califórnia
- Geoff Davis, Burdell, Oakland, CA
- Rogelio Garcia, Auro, Calistoga, CA
- VENCEDOR: Lord Maynard LleraKuya Lord, Los Angeles, CA
- Tara Monsod, Animae, San Diego, CA
- Buu “Billy” Ngo, Kru, Sacramento, CA
Melhor Chef: Grandes Lagos
- Vinnie Cimino, Cordelia, Cleveland, OH
- José Salazar, Mita’s, Cincinnati, OH
- Sujan Sarkar, Indiana, Chicago, IL
- VENCEDOR: Hajime SatoSozai, Clawson, MI
- Jenner Tomaska, Esmé, Chicago, IL
Melhor Chef: Médio Atlântico
- Tony Conte, Inferno Pizzeria Napoletana, Darnestown, MD
- Jesse Ito, Royal Sushi & Izakaya, Filadélfia, PA
- Matt Kern, One Coastal, Ilha Fenwick, DE
- VENCEDOR: Harley PeetBas Rouge, Easton, MD
- Kevin Tien, Coelho da Lua, Washington, DC
Melhor Chef: Centro-Oeste
- Ann Ahmed, Khâluna, Minneapolis, MN
- Rob Connoley, Bulrush, St.
- Dan Jacobs e Dan Van Rite, EsterEv, Milwaukee, WI
- VENCEDOR: Christina NguyenHai Hai, Minneapolis, Minnesota
- Tim Nicholson, The Boiler Room, Omaha, NE
Melhor Chef: Montanha
- Brandon Cunningham, Social Haus, Greenough, MT
- Ali Sabbah, Mazza Café, Salt Lake City, UT
- VENCEDOR: Matt VawterCaule de raiz, Breckenridge, CO
- Penélope Wong, Yuan Wonton, Denver, CO
- Nick Zocco, Urban Hill, Salt Lake City, UT
Melhor Chef: Estado de Nova York
- Nasim Alikhani, Sofreh, Brooklyn, NY
- Atsushi Kono, Kono, Nova York, NY
- Chris Mauricio, Harana Market, Accord, NY
- VENCEDOR: Charlie MitchellClover Hill, Brooklyn, NY
- Jeremy Salamon, balcão da Agi, Brooklyn, NY
Melhor Chef: Nordeste
- Conor Dennehy, Talulla, Cambridge, MA
- Maria Meza, Dolores, Providence, RI
- VENCEDOR: David StandridgeA Filha do Construtor Naval, Mística, CT
- Jake Stevens, Sotavento, Portland, ME
- Cara Tobin, Honey Road, Burlington, VT
Melhor Chef: Noroeste e Pacífico
- Avery Adams, Matia Kitchen, Ilha Orcas, WA
- Kristi Brown, Comunhão, Seattle, WA
- Josh Dorcak, MÄS, Ashland, OR
- VENCEDOR: Gregório GourdetKann, Portland, OR
- Melissa Miranda, Musang, Seattle, WA
Melhor Chef: Sudeste
- Jamie Davis, The Hackney, Washington, Carolina do Norte
- Rod Lassiter e Parnass Savang, Talat Market, Atlanta, GA
- James London, peixe gordinho, Charleston, SC
- Robbie Robinson, churrasco nos limites da cidade, West Columbia, SC
- VENCEDOR: Paul Smith, 1010 Bridge, Charleston, WV
Melhor Chef: Sul
- VENCEDOR: Valerie ChangMaty’s, Miami, Flórida
- Hunter Evans, Elvie’s, Jackson, MS
- Gabriel Hernández, Verde Mesa, San Juan, PR
- Carlos Portela, Orujo, San Juan, PR
- Arvinder Vilkhu, Saffron, Nova Orleans, LA
Melhor Chef: Sudoeste
- VENCEDOR: René AndradeBacanora, Phoenix, Arizona
- Jeff Chanchaleune, cozinha Ma Der Lao, Oklahoma City, OK
- Steve Kestler, Aroma Latin American Cocina, Henderson, NV
- Steve Riley, Mesa Provisions, Albuquerque, NM
- Eduardo Rodriguez, Zacatlán, Santa Fé, NM
Melhor Chef: Texas
- Emmanuel Chavez, Tatemó, Houston, TX
- Christopher Cullum, Attaboy de Cullum, San Antonio, TX
- Tracy Malechek-Ezekiel, Birdie’s, Austin, TX
- Misti Norris, Petra e a Fera, Dallas, TX
- VENCEDORA: Ana Liz PulidoAna Liz Taqueria, Mission, Texas
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