Depois de estudar história da arte, figurino e cenografia, o carioca Verme de Jade Pensou em trabalhar no mercado audiovisual, mas os planos mudaram à medida que aumentava sua paixão pela cultura japonesa. Encantada pela hospitalidade do país asiático, iniciou uma mentoria com o saquê sommelière Yasmin Yonashiroque o apresentou mais ao mundo do saquê.
Para demonstrar seu amor pelos estudos, Jade fez diversos cursos de especialização com foco em bebidas fermentadas japonesas, algumas com saquê samurai Alexandre Tatsuya promoções. Ela também se formou como tecnóloga hoteleira e atualmente estuda jornalismo.
Foi através de um desses cursos que conheceu um dos Elenacasa no Horto onde é responsável pelos cardápios de saquê e chá e também pelo atendimento japonês.
Além do trabalho, Jade sai pela Cidade Maravilhosa em busca de bons drinks. Abaixo, ela compartilha sua agenda de endereços onde beber saquê no Rio de Janeiro:
Sou um grande fã do trabalho do proprietário Menandro Rodrigues e sua equipe, que homenageiam a cultura japonesa no Haru. O cardápio de saquê é muito bem pensado, com deliciosos nihonshus que combinam muito bem com os pratos da casa. Também adoro a seleção de shochus e awamoris, destilados de arroz originários do Japão.
O cardápio é versátil e explora bem o universo etílico japonês. Meu saquê preferido do cardápio é o Josen Mizuno Gotoshi Junmai Ginjo, delicado e leve, originário da província de Niigata. Recomendo também o Wakatake Onikoroshi Junmai Genshu, de perfil oposto, não diluído em água após a fermentação, super seco, mais alcoólico e com textura macia.
Haru Sushi: Rua Raimundo Corrêa, 10 – Copacabana, Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 2547-6867 / Horário de funcionamento: terça a domingo, das 12h às 16h e das 18h às 23h30; fechado no primeiro domingo do mês.
Situado no Jardim Botânico num ambiente descontraído, o Katz-sūdo chef Bruno Katz, trabalha com cardápio enxuto, mas tem rótulos bons, simples e precisos.
Eu adoro o saquê da casa, um futsu shu (saquê de mesa) chamado Miyako Homare Dry. É muito leve, seco e altamente refrescante, do qual você pode beber facilmente um litro. O serviço é servido em copo americano, o que combina com a proposta do restaurante.
Katz-sūEndereço: Rua Von Martius, 325 – Jardim Botânico, Rio de Janeiro – RJ / Sem telefone / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h à meia-noite; Domingo, das 12h às 20h.
Não pude deixar de mencionar o Peixe Picantecom consultoria assinada por sommelier de saquêe meu mestre, Yasmin Yonashiro. O cardápio de saquês é elegante e traz rótulos superespeciais, como o Niida Shizenshu Kimoto Junmai, feito com arroz orgânico de fermentação natural. Este rótulo apresenta uma acidez muito agradável e equilibrada, com textura umami e cremosa.
Outra gravadora que aprecio muito é a Yauemon Karakuchi Daiginjo, um reconhecido produtor de Fukushima. Tem muito contraste, é super seco e frutado, causando sensações diferentes. Há também o Hakutsuru Umeshu Genshu, feito a partir de ameixas típicas japonesas com uma acidez peculiar e presença de um ponche alcoólico para equilibrá-la.
Peixe Picante: Rua Maria Quitéria, 99 – Ipanema, Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 99787-8313 / Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h à meia-noite; Sexta e sábado, das 12h à 1h; Domingo das 12h às 23h.
Ó Mitusbá É uma marca japonesa bem consolidada no Leblon, onde também encontramos rótulos excelentes. Um exemplo é o Taisetsu Ice Dome, saquê do norte do Japão amadurecido em iglu, resultando em uma bebida seca com delicado aroma floral, ótima para degustar em diversas ocasiões.
Além disso, o cardápio conta com saquês premiados, como o Dassai Junmai Daiginjo 45, e uma seleção de shochus e awamoris.
Mitsubá: Avenida Ataulfo de Paiva, 270 – Leblon, Rio de Janeiro – Rio de Janeiro / Tel.: (21) / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 11h45 às 23h; Domingo e feriados, das 12h às 22h30.
Na Barra da Tijuca, o Naga Seu cardápio conta com produtores consagrados e consagrados no mercado japonês e internacional, como o Hakutsuru, da província de Hyogo, com boas opções de rótulos para quem está começando no mundo do saquê.
O cardápio conta ainda com opção de licor à base de saquê e yuzu, fruta típica japonesa, resultando em uma bebida cítrica, leve e refrescante.
Rio NAGA: (dentro do Village Mall) Avenida das Américas, 3900 – loja 302, Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 99994-5649 / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 23h; Domingo e feriados, das 12h às 22h.
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