Os restaurantes A Casa do Porco Isso é Oteca são os representantes brasileiros na atual lista de 50 melhores restaurantes do mundo. O resultado faz parte do ranking Os 50 melhores restaurantes do mundo em 2024anunciou na noite de quarta-feira (5) em cerimônia em Las Vegas, nos Estados Unidos.
A Casa dos Porcos aparece em 27º lugar no ranking. Comandado por Janaína Torreseleito o Melhor Chef do mundo em 2024, e por Jefferson Rueda, o restaurante do centro de São Paulo havia ficado em 12º lugar no ranking do ano passado e em 4º lugar no braço regional dos 50 Melhores da América Latina. Localizada na República, a casa serve culinária caipira e traz à mesa sabores do interior do estado em criações nada óbvias e criativas.
Já o Otecapilotado por Alberto Landgraf no Rio de Janeiro, está na 37ª posição na lista deste ano. A colocação representa um salto significativo, já que havia ficado em 76º lugar no ano passado na lista ampliada do ranking mundial. Em relação ao ranking latino-americano, o restaurante apareceu na 20ª posição.
A elegante casa fica em Botafogo e o chef aposta em menus de degustação à base de vegetais, frutos do mar e peixes, nos quais busca diariamente os melhores ingredientes com técnicas modernas.
Espanha na liderança
O título de melhor restaurante do mundo em 2024 frequentou Aproveitarem Barcelona, liderado por chefs Oriol Castro, Eduardo Xatruch e Mateus Casañas. Na avaliação da 50 Best, o restaurante inaugurado em 2014 é um dos mais experimentais do mundo, pois serve diferentes menus de degustação ao longo do ano baseados na inovação e na criatividade.
Em segundo lugar está o Asador Etxebarri, também da Espanha. Está localizado entre Bilbao e San Sebastian e é descrito pelo ranking como um destino por direito próprio. Em casa, o chef Victor Arguinzoniz transforma ingredientes em pratos elevados com a ajuda do carvão e da grelha.
Fechando o pódio aparece o Mesa de Bruno Verjusde Paris, liderado pelo chef Bruno Verjus.
O peruano Central, dos chefs Virgilio Martínez e Pía Leon, liderou a lista no ano passado e, devido às regras da premiação, não pode mais ser escolhido no ranking anual. O restaurante já entrou na lista de “Melhor dos melhores“, onde divide espaço com nomes como Geranium, Noma, Mirazur, Eleven Madison Park, Osteria Francescana, El Celler de Can Roca, The Fat Duck, The French Laundry e El Bulli.
Confira o top 10 entre os 50 melhores restaurantes de 2024:
- Disfrutar (Barcelona, Espanha) – Melhor Restaurante do Mundo em 2024
- Asador Etxebarri (Atxondo, Espanha)
- Mesa de Bruno Verjus (Paris, França)
- Diverxo (Madrid, Espanha)
- Maido (Lima, Peru) – Melhor Restaurante da América do Sul
- Atomix (Nova York, Estados Unidos) – Melhor Restaurante da América do Norte em 2024
- Quintonil (Cidade do México, México)
- Alquimista (Copenhague, Dinamarca)
- Gaggan (Bangkok, Tailândia) – Melhor Restaurante da Ásia em 2024
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
Além dos nomes acima e dos restaurantes brasileiros, os restaurantes sul-americanos que se destacaram entre os 50 melhores do mundo são: Kjolle, de Lima (16º); El Chato, de Bogotá (25º lugar); Boragó, de Santiago (29º) e Mayta, de Lima (41º).
A lista completa pode ser vista neste link.
Prêmios especiais
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1 em dois
Janaína Torres Rueda é a melhor chef feminina do mundo em 2024
Crédito: Marcus Steinmeyer -
dois em dois
O chef João Diamante venceu o prémio 50 Melhores Campeões da Mudança pelo seu projeto “Diamantes na Cozinha”, que já ajudou a formar mais de 3.500 pessoas
Crédito: Divulgação
O brasileiro Janaína Torres subiu ao palco de premiação para receber o prêmio de Melhor Chef do mundo em 2024, que já havia sido revelado em março. Segundo a chef, a sua missão é criar “uma cozinha requintada, mas muito acessível”, como afirmou num vídeo apresentado durante o evento. Janaína recebeu a homenagem da chef mexicana Elena Reygadas, eleita a Melhor Chef do mundo em 2023.
Outro chef brasileiro a subir ao palco foi João Diamanteque, como já havia sido revelado, conquistou o Campeões da Mudança (“Campões da Mudança”) com o projeto “Diamantes na Cozinha”. A mesma categoria também foi compartilhada com a dupla Caroline Caporossi Isso é Jéssica Rosvalque administra o Roots, um restaurante em Modena, Itália, que treina mulheres migrantes apaixonadas por comida.
Outro destaque da noite foi o Prêmio Ícone do Anodado ao chef australiano Neil Perry, que dirige o restaurante Margaret em Sydney. O reconhecimento foi dado pela chef Dominique Crenn, a primeira mulher a obter três estrelas Michelin nos EUA.
Ó Prêmio de Melhor Sommelier foi entregue a Paulo Rivero, do restaurante argentino Don Julio. O francês Nina Métayer foi eleito para Melhor Chef Pasteleiro de 2024. Ela dirige a confeitaria Délicatisserie nos arredores de Paris.
O chefe Mitsuharu Tsumurade Maido, recebeu o Prêmio Escolha dos Chefs, único prêmio em que os chefs votam entre si. A distinção foi dada pelo chef espanhol José Andrés.
Entre os restaurantes, o Nobelhart e Schmutzigem Berlim, tomou o Prêmio de sustentabilidade – na lista geral, a casa ficou em 43º lugar. O restaurante Plenitudelocalizado dentro do hotel Cheval Blanc em Paris, foi coroado com o Prêmio Arte da Hospitalidade. Em termos de restaurantes em ascensão, o Katoum endereço ásio-americano em Los Angeles, ganhou o prêmio por Um para assistiro que revela uma casa em ascensão e que tem potencial para entrar na lista nos próximos anos.
Já o nova entrada mais alta dentro do ranking foi para o Asa, de Hong Kong, que aparece na 20ª posição. finalmente, o O presidentetambém de Hong Kong, foi o restaurante que mais saltou posições na lista face ao ano passado, pois surge este ano no 26.º lugar face ao 50.º do ranking anterior.
Brasileiro na lista ampliada
Divulgado no final de maio, o ranking ampliado 50 Best, que escolhe os melhores restaurantes do mundo entre o 51º e o 100º lugar, destacou um restaurante brasileiro. E a Lasaido chef Rafael Costa e Silvano Rio de Janeiro.
O restaurante, que foi destaque no Guia Michelin do Brasil ao conquistar a segunda estrela, está na 58ª colocação da lista ampliada, mesma posição que ocupava em 2023. O restaurante prioriza hortaliças cultivadas em fazendas próximas à Cidade Maravilhosa e serve cerca de 10 clientes por dia. noite.
O processo de votação
A lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo de 2024 é votada por 1.080 especialistas internacionais da indústria de restaurantes que viajaram pelo mundo e compõem a Academia dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo. A academia é equilibrada em termos de género e abrange 27 regiões distintas do mundo, cada uma com 40 membros, incluindo um presidente. Nenhum patrocinador do evento tem influência sobre o processo de votação.
A consultoria de serviços profissionais Deloitte avalia de forma independente a lista, incluindo classificações de 51 a 100.
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