Moradores do deserto da Idade do Bronze desenterrados de tumbas no que hoje é o noroeste da China foram enterrados com queijo espalhado na cabeça e no pescoço – talvez como um lanche embalado para a vida após a morte.
Uma década após a descoberta de produtos lácteos em restos surpreendentemente intactos mumificados pelas condições áridas do deserto de Taklamakan, Cientistas extraíram e sequenciaram DNA de queijo de 3.600 anoso mais antigo registrado em arqueologia.
A análise revelou como o povo Xiaohe produzia queijo, mostrando como os humanos utilizavam micróbios para melhorar os seus alimentos e como estes seres vivos podem ser usados para traçar influências culturais ao longo dos tempos.
As conclusões, publicadas na última quarta-feira (25) em revista celularabrir uma “nova fronteira nos estudos de DNA antigo”, com este “tipo de pesquisa impensável há uma década”, disse Christina Warinner, Professora Associada de Ciências Sociais e Antropologia na Universidade de Harvard. Warinner não participou da pesquisa.
“Hoje, os alimentos fermentados são produzidos predominantemente usando apenas um punhado de cepas comerciais de bactérias e leveduras, principalmente cultivadas em laboratório”, disse ela.
“Pouco se sabe sobre a outrora diversificada variedade de microrganismos tradicionais que as pessoas costumavam usar para produzir os alimentos mais emblemáticos da atualidade – desde o pão ao queijo, da cerveja ao vinho.”
Uma equipe liderada pelo paleogeneticista chinês Qiaomei Fu identificou DNA de cabra e gado em amostras de queijo. Os pesquisadores também conseguiram sequenciar o DNA dos microrganismos contidos no queijo, confirmando que se tratava de kefir, um tipo de queijo ainda hoje muito produzido e consumido. Fu é diretor do antigo laboratório de DNA do Instituto de Paleontologia e Paleoantropologia de Vertebrados em Pequim.
Como um enigmático povo do deserto fez kefir
Centenas de indivíduos mumificados foram encontrados na década de 1990 no que é conhecido como Cemitério Xiaohe, na Bacia do Tarim, uma área desértica inóspita na região de Xinjiang, na China. Naturalmente preservados pelo ar seco do deserto, suas características faciais e cor de cabelo são claramente discerníveis, apesar de terem até 4.000 anos de idade.
Enterradas em roupas de feltro e tecido em tumbas incomuns em forma de barco, as chamadas múmias da Bacia do Tarim e sua variedade de influências culturais há muito intrigam os arqueólogos. Apesar de pertencerem a um grupo geneticamente isolado, estes indivíduos abraçaram novas ideias e tecnologias, segundo um estudo Estudo de outubro de 2021.
A nova investigação sugeriu que o povo Xiaohe não misturava diferentes tipos de leite animal ao fazer o kefir, uma prática comum na produção tradicional de queijo no Médio Oriente e na Grécia, embora a razão para isto ainda não seja clara.
“O povo Xiaohe teria feito a comida da mesma forma que os produtores tradicionais fazem o kefir hoje, usando grãos de kefir feitos anteriormente (semelhantes à ‘mãe’ do kombuchá ou entrada de pão) que foram transmitidos através dos membros da família. , amigos e outros contatos sociais”, disse Taylor Hermes, professor assistente do departamento de antropologia da Universidade de Arkansas que não esteve envolvido na pesquisa.
“É isto que torna o estudo tão importante – podemos ver como estes recursos microbianos foram transmitidos e espalhados por toda a Ásia”, acrescentou Hermes.
Evolução das bactérias probióticas
A equipe de Fu descobriu que as três amostras de queijo das tumbas continham espécies bacterianas e fúngicas, incluindo Lactobacillus kefiranofaciens e Pichia kudriavzevii, respectivamente, ambos comumente encontrados nos grãos de kefir modernos. Os grãos são uma mistura de bactérias probióticas e leveduras que fermentam o leite, transformando-o em queijo kefir.
Fu e seus colegas também sequenciaram os genes bacterianos do antigo queijo kefir, revelando informações sobre como as bactérias probióticas evoluíram nos últimos 3.600 anos.
Atualmente, existem dois grupos principais de bactérias Lactobacillus – um originário da Rússia e outro do Tibete, região autônoma da China, segundo o estudo. O tipo russo é amplamente utilizado globalmente, inclusive nos Estados Unidos, Japão e países europeus, na produção de iogurte e queijo.
Quando Fu e seus colegas compararam a antiga bactéria do queijo kefir com as espécies modernas, descobriram que ela estava intimamente relacionada a um grupo menos comum de Lactobacillus originário do Tibete.
As origens destes microrganismos desafiam a crença generalizada de que o kefir começou exclusivamente na região montanhosa do Cáucaso, disse Fu.
“Este é um estudo inédito, que nos permite observar como as bactérias evoluíram nos últimos 3 mil anos. Além disso, ao examinar os produtos lácteos, obtivemos uma visão mais clara da vida humana antiga e das suas interações com o mundo”, disse Fu num comunicado. “Este é apenas o começo.”
Hermes destacou o quão notável foi o fato de o queijo não apenas ter sobrevivido, mas também ter sido possível sequenciar o DNA desse alimento. “A análise de DNA antigo, especialmente em microrganismos, está repleta de problemas técnicos, principalmente devido à contaminação por bactérias modernas”, acrescentou.
Quando realmente começou a produção de queijo?
Não foi surpresa que o povo Xiaohe fermentasse queijo, disse Warinner. O processo facilitou a digestão do leite, com os micróbios produzindo ácido láctico, que faz com que o leite coagule e forme a base do queijo.
“Na ausência de refrigeração, é praticamente impossível armazenar o leite por mais de algumas horas sem que ocorra fermentação espontânea. Portanto, provavelmente nunca houve um tempo em que leite e produtos lácteos fossem usados sem fermentação”, disse ela.
“No entanto, com o tempo, as pessoas melhoraram cada vez mais no controle desse processo e na seleção de micróbios específicos que produziam os efeitos mais desejáveis na produção de laticínios”, acrescentou.
Embora o laticínio encontrado com as múmias seja o queijo intacto mais antigo do registro arqueológico, outras evidências, como proteínas animais em cálculos dentários humanos e resíduos de leite em cerâmica, sugerem que a produção de alimentos se originou muito antes, provavelmente há mais de 9.000 anos. na Anatólia ou no Levante, observou Warinner.
A análise genômica realizada pela equipe foi verdadeiramente inovadora, disse William Taylor, professor assistente de antropologia na Universidade do Colorado em Boulder e curador de arqueologia no Museu de História Natural da universidade.
“É incrível ver a complexidade dos produtos que estas pessoas fabricavam, algo que normalmente não é preservado nos registos arqueológicos”, disse Taylor, que não esteve envolvido na investigação.
“Estas descobertas extraordinárias mostram-nos que o queijo e outros produtos lácteos foram, na verdade, a base de todo um modo de vida que continuaria a ser importante durante milénios e que ainda hoje é uma parte crucial da vida.”
empréstimo consignado banco bmg
whatsapp bmg
empréstimo bmg whatsapp
refinanciamento bmg
bmg itaú
banco bmg emprestimos
empréstimo banco bmg
banco bmg telefone
banco bmg emprestimo
consignado bmg telefone
consignado bmg itaú
empréstimo no banco bmg
consignado itau bmg
