Recentemente, cinco marcas de pães fatiados foram flagradas com teor alcoólico acima do permitido, gerando preocupação entre os consumidores. Para esclarecer o assunto, a nutricionista do Hospital Sírio Libanês Andrea Sampaio explicou ao CNN Brasil o processo de produção do pão e os riscos associados ao consumo destes produtos.
Segundo o especialista, a presença de álcool no pão é um processo normal durante a fermentação. “O processo de fermentação do pão faz com que certas leveduras presentes no pão convertam os açúcares presentes em álcool e dióxido de carbono”, explica Sampaio.
Normalmente, o álcool produzido durante a fermentação evapora durante o processo de cozimento do pão. Porém, algumas empresas podem adicionar compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para combater o mofo e preservar a integridade do produto, resultando em concentrações mais elevadas.
Riscos para grupos vulneráveis
A nutricionista alerta que o consumo de pães com alto teor de álcool pode trazer riscos, principalmente para grupos vulneráveis. ‘Isso já representa um risco, principalmente para gestantes, lactantes, idosos, e pode repercutir nas alterações neurológicas também associadas à ansiedade e à depressão nessas condições com essa maior concentração de álcool’, alerta Sampaio.
Em relação às crianças, o especialista recomenda cautela, mesmo com concentrações mínimas de álcool. Ela destaca que crianças que consomem frequentemente alimentos industrializados e sucos industrializados podem estar mais suscetíveis aos efeitos do álcool presente no pão, o que pode afetar seu desenvolvimento.
A nutricionista cita ainda que, em alguns casos, o consumo desses pães pode interferir no teste do bafômetro. Porém, estudos indicam que após 15 minutos de consumo a presença de álcool pode não ser mais detectada no teste.
Diante dessas informações, é importante que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos e que as autoridades reguladoras estabeleçam padrões mais rígidos para garantir a segurança alimentar, especialmente considerando os grupos mais vulneráveis da população.
Textos gerados por inteligência artificial em CNN Brasil são feitas com base em recortes de vídeos de jornais em sua programação. Todas as informações são investigadas e verificadas por jornalistas. O texto final também é revisado pela equipe de jornalismo do CNN. Clique aqui para saber mais
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