A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) inaugurou, nesta quinta-feira (11), um processo para subsidiar possíveis medidas a serem adotadas no caso de marcas de pães assados com alto teor alcoólico. A ação ocorre após a publicação da análise do A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, conhecida como Proteste, identificou nesta quarta-feira (10) oito marcas de pães com concentrações alcoólicas que “ultrapassam os limites aceitáveis de consumo”.
Três marcas frequentemente encontradas nas prateleiras dos supermercados (Visconti, Bauducco e Wickbold 5 zeros) tiveram resultados que, segundo a Proteste, com apenas duas fatias, poderiam aparecer no teste do bafômetro. A Anvisa teve conhecimento dos resultados do estudo e entende que medidas só devem ser adotadas se consideradas necessárias pelo órgão.
Pesquisa mostra alto teor alcoólico em pão fatiado
O estudo avaliou 10 marcas. Apenas os dois últimos passaram em todos os testes de identificação de teor alcoólico: Plusvita e Pullman. Nos pães das marcas Visconti, Bauducco, Wickbold 5 zeros, Wickbold Gluten-Free, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys, Wickbold, foram encontradas porções elevadas da substância.
Se os pães fossem considerados bebidas, seis seriam considerados alcoólicos pela legislação que determina que o teor máximo de etanol é de 0,5%. Visconti apresentou resultados mais de seis vezes maiores. Segundo a Proteste, as marcas deverão conter o aviso “contém álcool”.
- Visconti 3,37%
- Bauducco 1,17%
- Wickbold sem glúten 0,89%
- Wickbold leve 0,52%
- Panco 0,51%
A análise aponta ainda que se os produtos Visconti, Bauducco, Wickbold 5 zeros, Wickbold Gluten Free, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys e Wickbold fossem fitoterápicos, seriam sujeito a aviso de álcool, se houvesse legislação semelhante à categoria. Os níveis exceder a dose permitida de álcool para crianças.
Por que existe álcool no pão?
A confecção do pão envolve a formação de álcool etílico, que geralmente evapora no forno. Os níveis encontrados na análise ocorrem porque as indústrias diluem conservantes na substância para evitar mofo e garantir a integridade do pão, argumenta a entidade.
“Embora a legislação brasileira permita o uso de algumas substâncias em alimentos, algumas normas precisam ser revisadas para garantir que o etanol residual não cause problemas aos consumidores”, destaca Henrique Lian, diretor executivo da Proteste.
A pesquisa alerta sobre a busca pelo consumo consciente. Em entrevista com CNNA nutricionista do Hospital Universitário (HU) da Universidade de São Paulo (USP) em Ribeirão Preto (SP), afirma que a população deve ficar atenta aos ingredientes contidos nos alimentos: “Quanto menor a quantidade de aditivos alimentares, nos industrializados produtos teremos mais consciência do que realmente estamos ingerindo”, afirma.
Além da Anvisa, a Proteste enviou ofício com os resultados dos testes ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A CNN contatou a pasta e manteve retorno.
O entendimento sugere um percentual máximo de álcool (por exemplo, 0,5% de acordo com os indicadores apresentados no relatório) e a programação de ações de fiscalização quanto aos teores de conservantes antimofo e ao teor alcoólico, após regulamentação
O que as marcas dizem
Wickbold e Sete Meninos
O Grupo Wickbold, dono da marca homônima e Seven Boys, reforça que todas as receitas dos produtos, assim como todas as áreas da empresa, seguem protocolos de segurança e qualidade, com o mais alto nível de controle, além de cumprir todos os legislação vigente, dentro dos parâmetros impostos pelas normas estabelecidas. Como o fabricante não foi notificado sobre o referido estudo e a metodologia utilizada, nenhuma declaração a respeito é possível. Porém, uma vez que tenha acesso a ele e à metodologia utilizada, você poderá prestar os esclarecimentos que se fizerem necessários, confirmando o legado de ética, transparência e respeito às pessoas que mantém há 86 anos.
Bauducco e Visconti
A Pandurata Alimentos, responsável pela fabricação dos produtos Bauducco e Visconti, esclarece que adota rigorosos padrões de segurança alimentar em todo o seu processo produtivo e cadeia de fornecimento. A empresa possui certificação BRCGS (British Retail Consortium Global Standard), reconhecida como referência global em boas práticas na indústria alimentícia, e segue toda a legislação e regulamentação vigente.
Priorizando a qualidade de seus produtos, a Pandurata respeita as Normas de Boas Práticas de Fabricação e destaca que seu cuidado começa com uma seleção criteriosa de fornecedores, estendendo-se por todas as etapas da produção.
Pullman e Plusvita
O Grupo Bimbo, dono das marcas de pães Pullman e Plusvita no Brasil, esclarece e garante que não utiliza álcool para conservar suas receitas. A empresa reforça que continua comprometida com as boas práticas de fabricação e há anos é pioneira no uso da pasteurização, que mantém a qualidade nutricional e a segurança dos alimentos para todos os seus consumidores.
A CNN contatou Panco e aguarda resposta.
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