Se Foz do Iguaçu não está na sua lista de destinos desejados, conselho: adicione agora!
A beleza natural é inegável. Ó Parque Nacional do Iguaçu foi declarada Patrimônio Mundial Natural pela UNESCO em 1986 e, em 2012, o cachoeiras do Iguaçu foram eleitas uma das 7 Maravilhas Naturais do Mundo. E quando é que um destino tão especial como este tem um chef estrelado comandando a cozinha de um dos melhores hotéis do Brasil? É o casamento perfeito.
Agora, Luís Filipe Souzao nome por trás do Evvai, restaurante com estrela Michelin que ocupa o 22º lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, em São Paulo, assume a gastronomia do novíssimo Y (leia-se “i”) dentro do Hotel das Cataratas; Único empreendimento hoteleiro localizado no Parque Nacional do Iguaçu e eleito inúmeras vezes pelo Forbes Travel Guide como o melhor hotel da América do Sul. Em 2023, foi homenageado com o título de melhor hotel do Brasil e 8º do mundo na lista global La Liste.
É a primeira vez que Luiz abre uma loja fora de São Paulo, mas as novidades não param por aí. É também a primeira vez que os comensais conhecem o lado “bem brasileiro” do chef. O cardápio italiano sai de cena e pratos que mostram suas raízes brasileiras, sua essência, incluem pastel de palmito, caldo de cana e missô de açaí.
Uma harmonia perfeita com o cenário, em frente às Cataratas, dentro de uma reserva ambiental, com o verde das árvores e o barulho dos pássaros que completam a animada playlist brasileira da casa. Um restaurante que retrata o Brasil em sua essência, em seus sabores, sons, cheiros e cores.
Os rótulos não são mais aplicáveis. A minha escola de culinária, onde aprendi a técnica, foi na verdade a italiana. Aprendi a cozinhar na Itália! Mas sou brasileiro, tenho uma linha cultural diferente de sabores e até carinho pela culinária brasileira. Desenvolver o conceito e cardápio do Y’s foi como me reencontrar, voltar um pouco às minhas origens.
Luiz Filipe Souza, chef do Y
Situado no piso térreo do imponente hotel rosa, Y significa água na língua do povo Guarani. E assim como as águas das Cataratas nunca param e você nunca verá o mesmo cenário, a proposta do Y’s é fazer essa viagem incessante pelos sabores brasileiros, de norte a sul, onde a cada visita o sabor de uma carne, uma fruta, um tempero de alguma região terá um brilho diferente.
Releituras de pratos icônicos surpreendem no cardápio, que pode ser um menu degustação de 10 pratos (R$ 495) ou um “pré-fixo” (R$ 320), onde o cliente escolhe entrada, prato principal e sobremesa. Luiz, junto com André Tognini, chef de pesquisa e desenvolvimento do Evvai e que passará uma temporada em Foz do Iguaçu para administrar o novo restaurante ao lado de João Rodrigues, chef do Hotel das Cataratas, trazem as bases e a cultura alimentar de diversas partes do Brasil com um visual contemporâneo. A feijoada chega em texturas, com couve e espuma de laranja, onde a cada mordida é possível descobrir um novo ingrediente deste prato tão poderoso em nossa gastronomia.
A salada de tomate chega com a fruta recheada com água própria em forma de gelatina, acompanhada de folhas da Mata Atlântica, ervas aromáticas e flores de cerejeira colhidas na horta do próprio hotel, além de folhas de cerejeira. Indo para o Norte do país, o costume do peixe com açaí aparece com um sabor delicado e muito cítrico pirarucu marinado em missô de açaí com gotas de limão galego.
Representando o litoral brasileiro, a casquinha de caranguejo tem uma apresentação divertida e delicada, com uma casquinha no formato do próprio caranguejo, feita com leite de coco e tomate fermentado.
É impossível falar de comida brasileira sem trazer para a mesa o mandioca, a espinha dorsal da comida do país, que na mente e na execução criativa do chef chega com um ovo de mollet dourado. Afinal, é a nossa galinha dos ovos de ouro! Num caldo de tucupi fermentado, o ovo ainda pode levar uma dose de caviar por cima. A moqueca também está presente, com camarão grelhado acompanhado de um delicado bolinho de farinha de tapioca.
Num cardápio divertido, repleto de sabores, texturas e ingredientes que contam a história gastronômica deste país gigante, o menu degustação se desdobra mostrando o poder das águas, das florestas, do povo e, também, da criatividade brasileira.
Sobremesas criadas por Bianca Mirabilitambém confeiteiro do Evvai, encerram lindamente a viagem, incluindo bolo de rolinho de goiaba com cream cheese e agrião, doce de leite com bolo de castanhas e cupuaçu, bolo de cenoura e outras divertidas criações com frutas brasileiras.
As bebidas
A carta, assinada por Matheus Gusman, bartender dos restaurantes Evvai e Trattoria, é composto por clássicos brasileiros revisitados, como Rabo de Galo Especial e Marya RYja (que toca Maria Mole); conta ainda com cinco drinks exclusivos à base de ingredientes nacionais, entre eles CambucY FYzz, ButYá Sour e Cupu MulY.
O espaço
Acessado pela varanda do hotel, com vista única para as Cataratas, o espaço passou por uma reforma completa para abrigar o novo restaurante Y.
Logo à entrada, ainda com o som ambiente da água, o imponente bar recebe os visitantes, numa mistura entre o antigo e o novo. A madeira escura e o piso original da histórica casa dos anos 1950 se misturam com tapetes orgânicos e coloridos, iluminação intimista e poltronas e cadeiras verde-escuras.
No salão principal, com 48 lugares, móveis de madeira brasileira em diversas cores, luminárias de palha trançada e um mural da artista Adriana Carlota que remete às cores da Mata Atlântica criam um ambiente acolhedor que se mistura literalmente com o cenário externo, cercado por 185 mil hectares de floresta tropical.
Se tivéssemos que resumir o novo Y, dentro do Hotel das Cataratas, e também aberto a não convidadosseria um celebração da diversidade e preciosidade da gastronomia brasileira
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