Com quase uma década de experiência na área de F&B, Pedro Pitón Trabalhou em salão, cozinha e administração de casas em São Paulo, até assumir o cargo de chef de bar no Animusrestaurante talentoso Giovanna Grossi.
Por meio dos coquetéis, o bartender busca resgatar elementos que compõem a história do país, para ativar memórias afetivas e brincar com a criação de novas referências – em vez de apenas investir na revisitação de drinks clássicos.
Em sincronia com o conceito Animus, a Piton utiliza ingredientes regionais e frutas tipicamente brasileiras, como uvaia, seriguela, pitanga negra e baunilha do cerrado. Suas criações vêm de muito estudo sobre ingredientes e produção de bebidas alcoólicas nacionais, além de terem influência direta no que sai da cozinha do restaurante.
Fora de seu balcão, Piton experimenta outras bebidas pela capital, frequentando principalmente barras do lado oeste – região onde você mora e trabalha.
A seguir, confira os endereços preferidos do bartender Pedro Piton para bons drinks em São Paulo:
Bar localizado em Pompeia, dirigido pelos bartenders João Menon e Fernandinho Dlouhy. Com uma estética que lembra os bares nova-iorquinos, possui uma carta de bebidas muito variada e requintada, um excelente ambiente para beber diferentes bebidas espirituosas e petiscar ótimas tapas. Acho que é um lugar muito democrático. Aí minha sugestão é o Pistacchio Severo (clarificado com whisky irlandês, pistache e licor de ervas).
Cascasse il Mondo: R. Tucuna, 724 – Pompeia, São Paulo – SP
Sem dúvida, um lugar onde custo e benefício se encontram. Eles têm ótimas bebidas e petiscos para um “aperitivo” de primeira classe. Comandado pelo renomado bartender Arnaldo Hirai, o Boca de Ouro é o berço do novo clássico da coquetelaria nacional: o Macunaíma – que eu pessoalmente adoro, assim como o Chaparral (Paratudo, limão, licor de café, açúcar).
Boca Dourada: R. Cônego Eugênio Leite, 1121 – Pinheiros, São Paulo – SP
Também em Pinheiros, o Santana é comandado pelo premiado Gabriel Santana. Percebo que oferecem verdadeiras experiências sensoriais em coquetéis. Para mim é um bar que vale a pena colocar no seu roteiro para descobrir e saborear bebidas de autor, como o Peperista (gin, baunilha, flor de sabugueiro, limão, pimenta vermelha e laranja amarga). Volto de vez em quando para conferir as novidades da casa.
Bar Santana: R. Joaquim Antunes, 1026 – Pinheiros, São Paulo – SP
Com cardápio de Adriana Pino e comandado pelo bartender Caíque Alves, este bar, localizado nos Jardins, é excelente para saborear ótimos coquetéis exclusivos, com sabores frutados e frescos. É um ambiente com atmosfera única e sabores únicos, recomendo Phaea (gin, cambuci, pepino).
Barra Flor: R. Padre João Manuel, 795 – Cerqueira César, São Paulo – SP
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