O relacionamento de Chef Lu Bonometti com o Pastiera di grano Vem de muito tempo. Seu NONNA LILIANAnativo de Caserta – Cidade próxima NápolesNa Itália – sempre fez esse doce tradicional fazer parte da cultura familiar.
No entanto, Lu explica que isso Não é uma receita de família. Sua avó ficou doente muito cedo e não passou a seus filhos os segredos da torta. Ainda assim, o charme da Pastiera permaneceu – e foi cultivado com o tempo.
Lu cresceu vendo sua mãe tentando desvendar os mistérios de Pastiera perfeita. Apaixonada por doces desde criança, ela logo se envolveu na missão. Depois de algumas – ou muitas tentativas, mãe e filha chegaram a uma versão especial da receita, que hoje é publicada no livro do chef:
“A arte simples de fazer tortas doces.”
A lenda de Pastiera di grano
O chef também compartilha um lenda encantadora envolvendo a origem de Pastiera di grano. De acordo com a tradição, muito antes do cristianismo, durante uma festa em homenagem ao PrimaveraSete virgens ofereceram presentes para a deusa Parthenopeque as pessoas acreditavam habitar as águas do mar de Nápoles.
Ofertas incluídas ovos, grãos, frutas cítricas, mel (ou açúcar), leite, especiarias e flores – Todos os símbolos de fertilidade, renovação e abundância. O ritual era uma maneira de agradecer a comida do ano anterior e pedir bastante para o novo ciclo.
Lenda diz que, da união desses ingredientes sagrados, o Pastosaque até hoje é tradicionalmente decorado com Sete tiras de massa sobre o recheio – Em homenagem às sete virgens da história.
Receita de Pastiera di Grano
Ingredientes (para uma torta de 24 cm)
Creme de trigo
– trigo em grãos já pré-cozidos (150g, pesado antes da salsicha- eu explico abaixo)
– 300g de leite
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 casca de laranja
Massa
– 150g de manteiga
– 150g de açúcar
– 315g de farinha de trigo
– 1 ovo
– imagem de sal
– 1+1/2 colher de chá de fermento em pó
Enchimento
– 2 ovos
– 2 jóias
– 300g de açúcar
– 400g de ricota
– 1 colher de sopa de água de flor laranja
– 1 colher de chá de canela
– 100g de frutas cristalizadas (ou apenas laranjas)
Modo de preparação
Mergulhe o trigo por pelo menos 12h. Descarte a água do molho e cozinhe em uma panela de pressão com água abundante por 1h30, depois que a panela tiver pressão. Os grãos devem ter uma casca marrom aberta, expondo muito da garotinha branca. (Esse local de trigo era algo que levamos para atingir. Sempre deixamos o grão pequeno cozido e depois ficou duro na torta). Esta etapa pode ser feita no dia anterior.
Coloque o trigo cozido com os outros ingredientes creme em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de tempos em tempos até que o leite espete e a preparação seja consistente com o risoto cremoso. Pegue as cascas de laranja e reserve.
Aproveite o tempo de cozimento do trigo para massa.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar em velocidade média até obter um creme pálido. Adicione os ovos, batendo até incorporar. Em seguida, adicione os ingredientes secos e bata ou amasse até ficar homogêneo.
Divida a massa em 2 partes, uma maior que a outra.
Com o rolo, abra os discos de massa. Eu gosto de colocar a massa no meio de 2 folhas de plástico para fazer esse processo mais prático e sem sujeira.
Um disco será usado para alinhar a assadeira e a outra para as tiras. Reserve na geladeira.
Finalmente, Fazemos o recheio.
Bata ovos e gemas com açúcar até o creme pálido.
Incorpore creme de trigo e ricota. (Nossa ricota geralmente é menos cremosa que o italiano. O que eu faço é amassar bem ou bater um pouco no processador antes de adicionar à receita, para que se pareça mais com o ingrediente original).
Adicione água da flor laranja, canela e frutas cristalizadas.
Unte a forma com manteiga. Alinhe a forma com o disco maior de massa. Despeje o recheio, deixando cerca de 0,5 cm de borda de massa livre.
Corte 7 tiras de aproximadamente 2,5 cm no disco de massa restante e organize o creme, 4 em uma direção e 3 em outro, em um ângulo de aproximadamente 45 °.
Asse em forno pré -aquecido a 180 ° por cerca de 50 minutos a 1h até que o creme da torta esteja dourado. Se você quiser, termine com açúcar de confeiteiro aspersa.
Idealmente, faça a torta pelo menos 1 dia antes de servir.
Como surgiu a tradição do ovo de Páscoa no Brasil e no mundo?
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