Endereço em Copacabana que se projetou como um dos melhores japoneses do Rio, o Haru Ichiban Uma novidade sedutora estreou semanas atrás. Anteriormente integrada no restaurante, a sala omakase da casa ganhou vida própria. O espaço ganhou nova decoração e funcionários, além de um charmoso balcão de madeira com 10 lugares. Chama-se agora Umai (“qualificado” em japonês).
Sob a supervisão do proprietário e também do chef executivo Nandro RodriguesUmai é dedicada a omakase — menu degustação de sushi, sashimi e outros pratos japoneses que variam de acordo com os melhores ingredientes do dia.
No percurso de 16 etapas, focado principalmente em peixes da costa brasileira, Nandro e sua equipe apresentam pequenos joias gastronômicasque impressionam pela aparência impecável e harmonia de sabores.
O abertura do jantar está quentecom uma bela versão de chawanmushi. O tradicional pudim de ovo salgado ao estilo japonês chega reforçado por três texturas de shiitake – caldo, espuma e o próprio cogumelo.
Ainda na sequência inicial, as fatias de perna de pescada montadas em formato de flor ganham um toque marinho de caviar de mujol. O sashimi de atum É untado com azeite premium Sabiá e coroado com ovas de salmão.
Todos os sushis recebem um tchan especial. A da piraúna, por exemplo, é coberta de karasumi (versão japonesa de bottarga). Outro destaque foi o sushi viera com manteiga noisette clarificada e pólen de abelha jataí.
Mais surpresas surgem na parte final da degustação. É o caso dos delicados cannoli de massa filo recheados com polvo e tártaro de camarão e do interessante contraste de sabores entre a enguia grelhada ao molho tarê servida com tamagoyaki, omelete japonesa levemente adocicada.
O Menu de 16 etapas custa R$ 350 e inclui sobremesas e chocolates do novo pasteleiro da casa, Thiago Ferrer (ex-Mee e ex-Fairmont).
Ele criou a pré-sobremesa de melão, que traz três texturas de melão melão, e a pitoresca sobremesa da fazenda shiitake, que destaca um surpreendente sorvete artesanal feito com o cogumelo.
Mais boas notícias chegando: até janeiro, o Haru ganhará um bar japonês no terceiro andar, chamado 111 Barra de escutaque terá como foco coquetéis com saquê, shochu, gins premium e uísques do Extremo Oriente.
UmaiEndereço: Rua Raimundo Corrêa, 10 (superloja), Copacabana, Rio de Janeiro/ Tel.: (21) 9-6883-5146 (WhatsApp)/ Horário de funcionamento: terça a domingo, 19h ou 21h30. Não abre no último domingo do mês.
*Os textos publicados por Insiders e Colunistas não refletem necessariamente a opinião da CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre Fabio Wright
Jornalista paulista que viaja semanalmente entre São Paulo e Rio, já escreveu sobre gastronomia para grandes publicações, como Veja São Paulo, O Estado de S. Paulo e Época São Paulo. Nos últimos dez anos, visitou 18 países em busca de bons lugares para comer, beber, festejar e curtir a boemia. Ele também compartilha suas descobertas no site e Gosto e voe do Instagram.
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