O comida típica do Nordeste É uma das melhores formas de conhecer a cultura local. A culinária da região reflete a diversidade histórica de cada estado, com pratos que encantam o paladar e, com mistura de sabores e ingredientes, superam as expectativas.
Daniela Falcãofundador do hub Nordesteque amplia e promove a produção de marcas e serviços de empreendedores nordestinos, indicou chefs nordestinos que valem a pena ficar de olho e acompanhar seu trabalho.
A empresária escolheu chefs que se destacam e representam os sabores de seus estados nordestinos. Tem gente de todos os lugares: Alagoas, Rio Grande do Norte, Bahia, Piauí, Sergipe e Pernambuco.
Veja chefs indicados por Daniela Falcão de diversos estados do Nordeste:
Serginho Jucá, de Alagoas
Ingredientes típicos de Alagoas, como feijão verde, mel de cana e caranguejo, utilizados em receitas clássicas da culinária internacional. Esta é a premissa do restaurante Sur Arte Gastronômicado premiado chef Serginho Jucaque agita o cenário gastronômico da paradisíaca região há mais de duas décadas São Miguel dos Milagresno litoral norte de Alagoas.
O amor de Serginho pela gastronomia vem desde o nascimento: ele é neto de Yêda Rocha, uma das lendárias cozinheiras alagoanas “Irmãs Rocha”.
O restaurante oferece um cardápio semanalcom itens como tapioquinha de caranguejo com suas tintas comestíveis (R$ 55), como entrada e bobó de lagosta com abóbora texturizada (R$ 135), como opção de prato principal.
Sur Arte Gastronômica: Praia do Marceneiro 407, Povoado do Marceneiro, Passo de Camaragibe–AL / Tel.: (82) 99678-1687 (WhatsApp)/ Horário de funcionamento: quinta a segunda, das 18h30 às 23h.
Dante e Kafe Bassi, da Bahia
Um restaurante “familiar”: assim é o casal de chefs Dante e Kafe Bassi descrevem o restaurante Manga como uma mistura das duas culturas — localizado no coração do Rio Vermelho, no Salvador.
A Kafe, que cuida de panificação e sobremesas, nasceu no sul Alemanha; Dante é baiano e aposta nos pratos salgados. Outro diferencial dos chefs é a apresentação das receitas, sempre inventivas e surpreendentes.
O menu degustação (de R$ 350 a R$ 650 por pessoa), conhecido como protagonista do estabelecimento, oferece tucupi Dashi com cogumelo, bife tártaro, pão de forma natural, lagosta grelhada, olho de boi selado na carvão. As sobremesas incluem sorvete de amêndoa e nozes e Romeu e Julieta, um macaron gelado de queijo azul recheado com parfait de goiaba.
Além disso, o restaurante tenta produzir internamente o maior número possível de ingredientes, desde pães, sorvetes, frios e ervas.
Restaurante Mangá: Rua Professora Almerinda Dutra, 40, Salvador-BA/ Tel.: (71) 3506-2744 ou (71) 99143-1310 / 99144-2068 (WhatsApp)/ Horário de funcionamento: Terça a sexta, das 19h às 22h30; Sábado, das 12h30 às 15h00 e das 19h00 às 22h30.
Rafael Libério, do Maranhão
Fica em uma casa de 1980, no bairro Olho D’água, em São Luísque o chef Rafael Libério dá vida a receitas afetuosas que misturam a culinária maranhense e mediterrânea.
Seu restaurante, o ÇáVápossui dois ambientes: no espaço externo, as mesas ficam lindamente espalhadas pelo jardim com flores de buganvílias; No interior, paredes azuis, cristaleiras e pinturas de artistas locais do Maranhão completam a charmosa decoração.
“Minhas experiências de paixão pelo Maranhão e pela cultura mediterrânea, aliadas a lembranças de infância e viagens em família”, diz Libério na abertura de seu menu.
ÇaVá: Av. dos Sambaquis, 18 – 7 qd – Calhau, São Luís-MA/ Tel.: (98) 98119-4430/ Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 15h, para almoço; ao jantar, de domingo a quinta, das 19h às 23h e, de sexta a sábado, das 19h à meia-noite.
Pedro Godoy, de Pernambuco
Imagine os pratos tradicionais pernambucanos, daqueles que você encontra nos quiosques de praia, mas com um toque de requinte e sofisticação. Você pode encontrá-los no restaurante Arvodo chef Pedro Godoyque leva a gastronomia pernambucana a outro patamar, através de técnicas inovadoras, mas sempre com ingredientes 100% locais e a melhor qualidade que você encontra.
O chef também possui outro restaurante na cidade, o restaurante Para voar. O cardápio oferece uma variedade de peixes e frutos do mar, como polvo, camarão e lula. Há também opções de carnes, como o prato principal. Filé com Nhoque (R$ 125), filé mignon grelhado ao molho de uva do Porto, nhoque de mandioca selado e emulsão de queijo primadona.
Restaurante ArvoEndereço: Rua Djalma Fazas, 170, Recife-PE/ (81) 99673-7122/ Horário de funcionamento: café da manhã, aos sábados e domingos, das 8h às 11h; almoço, de segunda a sexta, das 11h45 às 16h e, aos sábados e domingos, das 12h às 16h. Todos os sábados, das 16h30 às 21h, acontece roda de samba com happy hour.
Restaurante VoarEndereço: Rua Baltazar Pereira, 130, Recife-PE/ Horário de funcionamento: almoço, todos os dias, das 11h45 às 16h; jantar, de terça a sábado, das 19h à meia-noite.
Seichele Barboza, de Sergipe
Sergipe Pode ser pequeno em tamanho, mas compensa pela riqueza e diversidade das suas regiões. Além do litoral, há caatinga, sertão e manguezais.
É precisamente a complexidade desta terra que norteia a gastronomia do Seu Bistrô Sergipanorestaurante Seicheles Barbozachef que ficou conhecido com o reality show “Mestre do Sabor”, da Globo, e que é visita obrigatória em Aracaju.
A cozinheira afirma, na abertura do cardápio, que seus dons na cozinha são herdados da mãe, Dona Cidaa quem considera uma nordestina forte, “cheia de saberes e histórias”.
Seu Bistrô Sergipano: Rua Celso Oliva, 287, 13 de Julho- Aracaju-SE/ Tel.: (79) 98869-5326/ Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 22h; Domingo, das 12h às 17h.
Tatiana Fortes, do Piauí
Que tal comer bem, conhecer os artistas emergentes do Piauí e até levar peças de decoração para casa? Este programa completo só é possível em Olikum restaurante que se tornou parada obrigatória para quem visita Teresina.
Fundada em 2010 por Minas Gerais Tatiana Forteso bistrô se destaca por reinterpretar clássicos da culinária piauiense e mineira com aquele ar de receita de vovó.
O cardápio é variado, com petiscos, sanduíches e pratos com nomes de ícones musicais: como Cássia Eller (R$ 48), linguiça de cordeiro com aioli de caju, vinagrete de frutas e massa folhada crocante, ou o Cazuza (R$ 46), um “frango a passarinho” com limão pepper, cachaça, alho crocante e aioli de limão.
Olik BistrôEndereço: Rua Aviador Irapuan Rocha, 2190A, Teresina-PI/ Tel.: (86) 98127-9077/ Horário de funcionamento: de segunda a quinta, das 12h às 15h e das 17h às 23h; Sexta e sábado, das 12h às 15h e das 17h à meia-noite.
Wanderson Medeiros, da Paraíba
Paraibano, mas residente em Alagoas desde a década de 1980 e considerado o “rei dos casamentos de Milagres e região”, Wanderson Medeiros deu continuidade ao legado familiar sem perder o ar de inovação.
Ele é o nome na frente do Picuíum dos restaurantes mais famosos de Maceiófundada pelo pai em 1989. A relação da família com a gastronomia remonta a 1889, com o avô Anacleto que produzia carne de sol em João Pessoa.
O cardápio oferece desde dados de tapioca (R$ 31,90) e escondidinho de carne de sol (R$ 17,90), como entrada, até o baião de Dois especial do Picuí (R$ 54,90) e a picanha de sol argentina individual (R$ 103,90).
PicuíEndereço: Avenida da Paz, 1140, Jaraguá, Maceió, Brasil/ Tel.: (82) 3223-8080/ Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h às 17h.
Jonatã Canela, do Rio Grande do Norte
Em Natalnão há como falar de gastronomia sem mencionar Jonathan Canelachef executivo do restaurante Navarrono Hotel Senac Barreira Roxa, na Via Costeira da cidade.
Após dez anos de estrada, despontou no reality show “The Taste Brasil 4”, do GNT, em 2015, ficando entre os 16 finalistas de um total de 10 mil concorrentes. Ela explora técnicas francesas, mas utiliza a base da culinária brasileira e ingredientes locais para criar pratos exclusivos.
Restaurante Navarro: Via Costeira Senador Dinarte Medeiros Mariz, 4020 — Mãe Luiza, Natal, Rio Grande do Norte/ Tel.: (84) 4005-1600/ Horário de funcionamento: café da manhã, das 6h às 10h; almoço, das 12h às 15h; jantar, das 19h às 22h, de segunda a sábado. Aberto todos os dias.
Geórgia Santiago, do Ceará
Autodidata, o chef cearense Geórgia Santiago Trabalhou em restaurantes no Japão, Noruega e França. De volta ao Brasil, passou uma temporada no Rio, no badalado Eu rezoantes de retornar a Fortaleza.
Abriu o Muá Tuábar que conta com carta de vinhos naturais, cervejas artesanais e petiscos elaborados com ingredientes nordestinos em releituras de clássicos da gastronomia mundial, como Tataki de atum (R$ 45), servido com olho de caju e castanha de caju.
Muá Tuá: Rua Torres Câmara, 600 — casa 21- Aldeota, Fortaleza-CE/ Tel.: (85) 8669-0963/ Horário de funcionamento: quinta, sexta e sábado, das 18h às 23h.
*Os textos publicados por Insiders e Colunistas não refletem necessariamente a opinião da CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre Daniela Falcão
Fundadora do Nordestesse, plataforma que reúne moda, design, arte e gastronomia dos estados do Nordeste, Daniela Falcão oferece curadoria e consultoria estratégica. O sucesso atual da jornalista baiana veio depois que ela se consolidou como um dos grandes nomes do jornalismo de moda no Brasil. Afinal, ela já foi diretora geral da Globo Condé Nast, onde ficou até novembro de 2020, e também editora-chefe das revistas Trip e TPM. Ela também é muito ativa nas redes sociais, onde compartilha diversas dicas sobre restaurantes, estilo de vida e viagens, principalmente no Nordeste.
Restaurante Origem é o único brasileiro na lista da revista Time
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