Simples ou recheado. No café da manhã, no lanche da tarde e até como entrada para um belo jantar. Embora Minas Gerais reivindique a paternidade do pão de queijoSão Paulo é hoje o estado que mais consome iguarias, seguido pelo Rio de Janeiro, segundo pesquisa da EDC São Paulo. Mas ele está tão presente na vida de cada brasileiro que tem um dia só seu, o 17 de agosto.
A origem de Dia Nacional do Pão de Queijo Tem uma história muito curiosa. Isso porque a data foi criada por sugestão da apresentadora de televisão Ana Maria Braga após promover o concurso “O Melhor Pão de Queijo do Brasil” em seu programa em 2007. No final, uma receita mineira sagrou-se campeã e o jogo se tornou um sucesso. acontecimento grave nos anos seguintes.
Foi com o desenvolvimento da cultura do queijo, a partir do século XVIII, que a iguaria se popularizou. Outro ingrediente, a fécula de mandioca, já era uma herança indígena muito popular, feita a partir de mandioca abundante e um substituto para a farinha de trigo, que até então não havia chegado por aqui. “O pão de queijo é extremamente versátil, podendo ser consumido sozinho ou com recheios doces e salgados”, afirma a chef Andreza Luisa.
Nascida na pequena cidade de Santo Antônio do Monte, no centro-oeste de Minas Gerais, Andreza abriu em junho o Belô Café, que tem sede em Belo Horizonte e virou restaurante por aqui. Lá, ela ainda prepara um curioso sorvete de pão de queijoque é servido com calda de goiaba e crumble de castanhas. “Para mim, é uma das nossas melhores criações. Infundimos o pão torrado com a base do sorvete, esfriamos e batemos na máquina de sorvete”, revela o chef.
Com tantas variações de receitas, como identificar um bom pão de queijo? “Precisa de uma crosta dourada e crocante, com queijo estourando por fora. No meio, a massa precisa estar completamente assada, para não ficar borrachuda”, explica Andreza. “E gosto particularmente de macarrão amarelo, feito com ovos caipiras.”
Outra especialista no assunto é a chef Mari Adania, responsável pela cozinha do Feliciana Pães e Outra Histórias, dentro do Mercado de Pinheiros. Ela conta que uma das coisas que define a textura é a escolha dos ingredientes, principalmente o tipo de fécula de mandioca utilizada. “A fécula de mandioca doce deixa ela macia, com aquele ‘puxa puxa’. O Sour acrescenta acidez, crocância e capacidade de expansão, o que faz o pão crescer bastante. Pessoalmente, uso uma mistura de ambos.”
Andreza acrescenta que a fécula doce mantém o formato redondo do assado. “Mas prefiro o azedo, que aprendi em casa com a minha avó”, diz ela, que faz questão de preservar a fórmula familiar, cheia daqueles segredinhos que fazem toda a diferença. Ambos, porém, concordam que o queijo semicurado é imbatível. “Também pode ser queijo do Serro ou da Mantiqueira, desde que de boa qualidade”, diz Andreza. “Em geral, queijos mais firmes e de sabor mais forte vão bem, como até o parmesão”, finaliza Mari.
Não assado, frito!
Depois que a massa estiver pronta é só assar até dourar, certo? Não para André Mifano, que comanda a cozinha do restaurante italiano Donna, no Jardim Paulista. Certa vez, ele olhou para a fritadeira ligada e teve a ideia de mergulhar ali os bolinhos de pão de queijo. “Era leve e crocante. É uma entrada muito popular hoje, tanto que a maioria das pessoas pula o couvert para fazer o pedido”, diz ele.
E, apesar de tecnicamente mais próximo do que se convencionou chamar de biscoito, o pão de queijo aparece cada vez mais em versões recheadas, tal qual um pãozinho. “Pão de queijo recheado é uma das minhas coisas preferidas da vida”, diz Andreza. “Sou fã de recheios tradicionais como linguiça e cream cheese raspado, presunto assado no dia seguinte…”. Mari endossa: “Pernil é imbatível. E para quem gosta de versões doces, uma goiabada ou um bom doce de leite também cai muito bem.”
Atleta olímpico se torna viral após anunciar queijo italiano
Compartilhar:
simulador parcelamento picpay
blue blue
agencia 0001 picpay endereço
app bk
bom pra crédito simulação
brx promotora
agencia de emprestimos
agência 0001 picpay endereço
empréstimo consignado do auxilio brasil
blux
emprestimo brasilia
empréstimo para negativado porto alegre
whatsapp blue
