Vencedora de 10 prêmios Emmy, a série “O urso” (“The Bear”, em inglês) mostrou a perseverança e os contratempos de Chef Carmy (Jeremy Allen Branco) para manter uma cozinha profissional em Chicago. Com estreia da terceira temporada no Brasil nesta quarta-feira (17), a obra de ficção promete ir além ao apresentar mais sobre o passado do protagonista.
Isso fica claro já no primeiro episódio, que, durante cerca de meia hora, recapitula memórias de cozinhas que cimentaram a carreira do chef — e traumas. Pontuado por uma trilha sonora melancólica, o episódio não mostra apenas os bastidores de alguns dos melhores restaurantes do mundomas também coloca os melhores chefs na frente das câmeras.
Ficção com toques de realidade
“A experiência foi tão crua e real quanto possível”, escreveu ele. Daniel Boulud em suas redes sociais. Dono de mais de uma dezena de restaurantes ao redor do mundo, principalmente em Nova York, o francês faz uma participação especial ao se passar por si mesmo na telinha.
Thomas Kellertrês estrelas A lavanderia francesa, fez o mesmo na série e ecoa a mensagem de Boulud. “Embora seja uma obra de ficção, ela encapsula muitos elementos da realidade como qualquer documentário poderia – a comunidade, a dinâmica, a beleza, as frustrações e as recompensas”, escreveu ele no Instagram.
Sem participação na obra, mas fã confesso da série, o chef Alex Atala diz que “O Urso” é como o “Game of Thrones da cozinha”, comparado ao sucesso que a série da HBO fez com os seguidores da saga de George RR Martin. À frente do DOM, duas estrelas, o chef recebeu jornalistas no restaurante por ocasião da estreia da nova temporada e disse que muitas das cenas são exageradas em nome da dramaturgia, mas vê que é muito preciso na demonstração “agonias e alegrias que vivemos no dia a dia”.
Abaixo, confira os restaurantes estrelados da vida real onde a personagem fictícia Carmy trabalhou e os renomados chefs por trás das panelas:
Inaugurado em 1993, o restaurante hoje possui duas estrelas Michelin e está localizado a poucos passos da Park Avenue. Um ano após a inauguração, o chef Daniel Boulud Ele ganhou seu segundo prêmio James Beard por seu trabalho na casa de mesmo nome.
Em “O Urso”, Boulud apresenta a Carmy a sua receita de robalo com batata, em que o protagonista corta os tubérculos e fatia perfeitamente o peixe. “As filmagens da terceira temporada no restaurante foram feitas de forma totalmente natural – sem repetições ou truques”, disse Boulud em seu Instagram.
A cozinha do restaurante é francesa e serve menus sazonais. Atualmente, um menu degustação de nove tempos funciona no salão. US$ 334 (sobre R$ 1.815), que inclui atum rabilho da Nova Inglaterra e mousse de chocolate amargo boliviano. Há opção de harmonização por US$ 295 (R$ 1.600), com cardápio focado em vinhos do Ródano e da Borgonha.
O restaurante é dividido em bar, lounge, salão principal com arquitetura neoclássica para até 150 comensais — o mesmo número de funcionários que fazem a mágica acontecer — e uma “mesa do chef” ao lado do escritório de Boulud com vista panorâmica para a cozinha. O restaurante está aberto para jantar de quinta a domingo.
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A lavanderia francesa (Napa Valley)
Em Yountville, um vilarejo na famosa região vinícola de Napa Valley, na Califórnia, um prédio que já serviu como lavanderia a vapor na década de 1920 foi transformado em um dos templos gastronômicos dos Estados Unidos na década de 1990. O chef e proprietário Thomas Keller é o nome por trás A lavanderia francesaque tem três estrelas Michelin, uma estrela verde e um lugar entre os “melhores dos melhores” restaurantes nos 50 melhores restaurantes do mundo, ao lado de lugares como Central e elBulli.
A cozinha recorre a técnicas francesas para dar vida aos pratos com ingredientes muito frescos, existindo na sala dois menus de degustação que mudam diariamente, o “Menu do Chef” e o “Sabor dos Vegetais”, em tradução livre. Aberto para jantar sete dias por semana, o valor da experiência no salão principal é US$ 390 (sobre R$ 2.115) através de reserva pré-paga.
Na ficção, Carmy fez estágio no restaurante californiano, onde caminha pela horta e aprende a amarrar uma galinha sob os olhos de Keller, que também faz uma participação especial no último episódio da temporada.
Vale lembrar que o chef não é novato em grandes produções: também foi consultor da animação “Ratatouille”, da Pixar. Hoje ele é responsável por 11 restaurantes e padarias, incluindo o The Surf Club Restaurant na Flórida, e é vencedor de nove prêmios James Beard.
Para os amantes da gastronomia, o nome continua carregando o apelido de “melhor restaurante do mundo”, pois entrou na seleta lista de “melhores dos melhores” dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo e possui três estrelas Michelin, além de uma estrela verde do guia.
Quem lidera o esforço na capital dinamarquesa é o chef René Redzepi, que trabalhou nas cozinhas do antigo elBulli, ao lado de Ferran Adrià, e The French Laundry, ao lado de Thomas Keller. Expoente de nova cozinha nórdicaA Redzepi trabalha em estreita colaboração com a sazonalidade, a recolha de matérias-primas silvestres e a fermentação.
Inaugurado em 2003, o Noma serve atualmente um menu baseado na “Época dos Legumes”, que se prolonga até 6 de setembro e que coloca na mesa legumes, frutas e alimentos silvestres. Todas as reservas do período estão esgotadas, mas é possível contar com a sorte e colocar seu nome na lista de espera. O cardápio sai 3.990 coroas dinamarquesas (sobre R$ 3.170), sem falar nas harmonizações com sucos ou vinhos (entre R$ 1.200 e R$ 1.600 respectivamente).
A casa fechará definitivamente no final deste ano, mas a boa notícia é que renascerá em 2025 como um “grande laboratório”, com trabalhos focados na inovação alimentar. O novo capítulo está dublado Nome 3.0.
Na série, Carmy espia René olhando imagens de pratos em uma parede e decide tirar uma foto para enviar ao irmão. O personagem também aparece na cozinha de testes ao lado de outros profissionais. “Nós nos divertimos muito recebendo todos vocês em nosso espaço em um fim de semana de verão perfeito em Copenhague e, entre outras coisas, ensinando Jeremy Allen White como cortar corretamente um lindo pedaço de lula”, postou o perfil oficial do restaurante no Instagram.
Spoiler: mais chefs em cena
Não entraremos em muitos detalhes, mas o último episódio da temporada reúne um verdadeiro exército de chefs renomados para um jantar de despedida.
Entre os convidados estão: Grant Achatzatrás da aclamada Alinea de Chicago; Wylie Dufresnedo extinto wd~50, que abalou o cenário gastronômico molecular de Manhattan; Cristina Tosichef confeiteiro com experiência na wd~50 e Momofuku, em Nova York; Anna Poseychef confeiteiro e coproprietário da Elske em Chicago; Rosio Sanchezex-chef pasteleiro do Noma e agora responsável por dois restaurantes em Copenhaga; Malcolm Livingston 2ºchef confeiteiro que trabalhou na Per Se, wd~50 e Noma (e que serviu de inspiração para o personagem Marcus, interpretado por Lionel Boyce); Will Guidaraum dono de restaurante que foi o guru da hospitalidade no Eleven Madison Park ao lado do chef Daniel Humm; Gênio Kwon, que já foi confeiteiro do duas estrelas Oriole, em Chicago, e hoje dirige o Kasama na cidade; Isso é Kevin Boehmrestaurateur por trás do Boka Restaurant Group, operando em Chicago.
“O urso”
Todos os 10 episódios da 3ª temporada estão disponíveis no Disney+.
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