A partir de agora e enquanto você permanecer aqui, seremos responsáveis pela sua felicidade – Janaína Torres.
A frase acima está escrita em negrito na parede do Bar da Dona Onçaendereço que faz sucesso há 16 anos no centro de São Paulo e que mantém seguidores fiéis, o que comprova que a frase é verdadeira, ali a felicidade é “servida” em forma de comida.
Este é o primogênito do grupo gastronômico responsável também pelos premiados A Casa do Porco, Merenda da Cidade, Sorveteria do Centro, Hot Pork e pela geladeira Porco Real. O Bar da Dona Onça é a raiz de todo este império e foi lá que Janaína Torres ou Dona Onça, como é carinhosamente chamada, passou a mostrar ao mundo o que a culinária brasileira tem a oferecer. E ela demonstrou isso com tanta maestria, que foi eleita a melhor chef do mundo pelos 50 Melhores Restaurantes do Mundo em 2024.
Do dia 12 de julhosó no jantar, Jana apresenta pela primeira vez na casa um menu degustação (R$ 190 por pessoa) em sete etapas, onde ingredientes, ervas, misturas, técnicas, cores e cortes exalam aromas e sabores únicos e marcantes em uma verdadeira experiência gastronômica. mostra do que é a comida brasileira.
Batizado de “Abrindo Caminhos”, este menu estará em cartaz até setembro, altura em que dará lugar a um menu mais primaveril. Revela os desafios e caminhos percorridos por Jana e pelas onças para explorar o Brasil. Enquanto o primeiro atrás dos ingredientes e do merecido reconhecimento da gastronomia verde e amarela; o segundo a sobreviver nas florestas.
“Pensei nessa onça percorrendo as estradas, explorando o Brasil e me trazendo novos caminhos, me apresentando novos produtores focados na sustentabilidade e me revelando novos ingredientes”, conta Janaína.
O cardápio começa com sopa de feijão com codeguim, abóbora e legumes nativos para forrar a barriga para a sequência impecável de bolinhos típicos de festas infantis: torta de pupunha, risole de moqueca de pescado local, quibe com castanha de caju e bolinhas. de queijos.
As delícias abrem uma sequência de releituras de pratos da culinária popular nacional, com o “porco terra minha”, servido com frutas cítricas da estação e tucupi, o capeletti de frango caipira com banana e milho verde e, para finalizar, o “arroz viajante”. , com carne, legumes e ovo, uma versão mais leve do arroz carreteiro para ser degustado às colheradas.
Para adoçar, sobremesa de mandioca com chocolate brasileiro, água de coco e creme, em homenagem aos merengues da época de ouro do centro de São Paulo, com a chegada de ótimos restaurantes de culinária internacional. O encerramento também lembra as tradicionais festas caseiras, com café artesanal servido com “docinhos de aniversário” — quindim, beijinho com gota de creme de cravo e brigadeiro sem granulado, favoritos do chef desde a infância — e doce de coco frio feito por Dona Telma e Seu Jorge, bem como licores sazonais produzidos pela fábrica artesanal do chef: “A licoreira”.
Um cardápio poderoso e carinhoso que traz histórias e memórias de todos os brasileiros. E, Jana, você acertou em cheio com sua frase. Na verdade, é impossível sentar-se à mesa com a toalha branca especial para quem opta pela degustação, e não ficar extremamente feliz com cada mordida nas criações que chegam em lindas louças e pensadas para cada etapa, ou a cada gole de vinhos brasileiros, cachaça, licores a condizer e café (R$ 90 por pessoa).
Bar Dona Onça: Edifício Copan – Av. Ipiranga 200, Centro de São Paulo – SP / Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 12h às 23h; Domingo, das 12h às 17h / Menu-degustação “Abrindo novos caminhos”: Segunda a sábado, das 18h30 às 23h / Tel: (11) 3257-2016
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